皮蛋瘦肉粥

材料（約4-5碗粥）：

米              150g（1洗米量杯）

水             2000ml

江瑤柱       2粒

瘦肉           150ml

皮蛋           2隻

薑片           2片

薑絲           適量

蔥粒           適量

浸米：

水              適量

油              2滴

粥調味：

鹽               1-2茶匙（因應果人口味而調整）

做法：

1. 瘦肉洗淨，用廚房紙抹乾淨，再用2茶匙醃勻並放雪櫃，臨煲粥前為為瘦肉出水，倩.岸；
2. 洗淨白米，用適量水浸米（非食譜中的水），加2滴油拌勻，浸一小時或以上；
3. 薑片和瑤柱放到2000ml水並煲滾；
4. 米瀝乾水放進煲，以中大火順時針方向攪至米水滾，加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲25-30分鐘至米粒爆花；
5. 取出瘦肉，放涼後搣絲，放回粥底中；
6. 轉中火順時針攪3分鐘，再轉小火煲5-10分鐘；
7. 加入適唔量海鹽調味，轉中火煲至合適稀稠度即可熄火，放入切粒皮蛋、薑絲和蔥粒，即可享用。