J.miAka 寵愛宅: 3月 2022

2022年3月31日星期四

皮蛋瘦肉粥

材料（約4-5碗粥）：

米 150g（1洗米量杯）

水 2000ml

江瑤柱 2粒

瘦肉 150ml

皮蛋 2隻

薑片 2片

薑絲適量

蔥粒適量

浸米：

水適量

油 2滴

粥調味：

鹽 1-2茶匙（因應果人口味而調整）

做法：

瘦肉洗淨，用廚房紙抹乾淨，再用2茶匙醃勻並放雪櫃，臨煲粥前為為瘦肉出水，倩.岸；
洗淨白米，用適量水浸米（非食譜中的水），加2滴油拌勻，浸一小時或以上；
薑片和瑤柱放到2000ml水並煲滾；
米瀝乾水放進煲，以中大火順時針方向攪至米水滾，加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲25-30分鐘至米粒爆花；
取出瘦肉，放涼後搣絲，放回粥底中；
轉中火順時針攪3分鐘，再轉小火煲5-10分鐘；
加入適唔量海鹽調味，轉中火煲至合適稀稠度即可熄火，放入切粒皮蛋、薑絲和蔥粒，即可享用。

2022年3月26日星期六

自製麻醬、甜醬（食豬腸粉必備）

麻醬材料：（約70g）

幼滑花生醬 20g

白芝麻醬 20g

海鹽 1g

水 30g

芝麻油 30-40g（最後加入）

做法：

幼滑花生醬、白芝麻醬、海鹽、水先拌勻至幼滑，加入適量芝麻油即成。

（可放入唧袋或小瓶，放雪櫃保存7至10日）

甜醬材料：（約70g）

叉燒醬 20g

蠔油 4g

生抽 3-4g（視乎鹹度）

黃糖 30g

生粉 4g

水 80g

做法：

全部材料放入小鍋中，拌勻至沒有粉粒，開慢火煮至合適稀稠度即成。

（可放入小瓶，放雪櫃保存7至10日，臨用前加少許水並加熱回合適稀稠度）

蒸豬腸粉：

XO炒腸粉：

2022年3月24日星期四

滑蛋炒蝦仁

材料：

蝦 300g

蛋 4隻

蔥粒適量（增添香氣及點綴）

蝦醃料：

鹽 1/4茶匙

胡椒粉少許

蛋調味：

鹽少許

做法：

1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水，用醃料醃半小時並放入雪櫃；

2. 蛋加入鹽拌勻，蔥切粒備用；

3. 熱鑊下2湯匙油，油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟，盛起瀝油後倒入（2）蛋液中；

4. 原鑊燒熱後，開始出煙便倒入（3），熄火用餘溫令蛋汁凝固，鑊鏟由外向內把蛋覆蓋蝦仁，溫度降低（蛋圍邊再沒氣泡時），開大火10秒，熄火後用餘溫再鑊鏟由外向內把蛋炒約至八九成凝固（視乎滑蛋熟度），即可上碟。

2022年3月20日星期日

氣炸三文魚

材料：

三文魚腩 2條

粟粉適量

醃料：

海鹽少許

胡椒粉適量

汁：

黃糖 1茶匙

生抽 1.5湯匙

做法：

三文魚腩用小刀刮鱗後清洗乾淨，用廚房紙吸乾水份，用醃料醃片刻；
氣炸鍋放上烘焙紙在網架上，沾薄薄粟粉的三文魚（皮向上）以200度烤15分鐘，（用烘焙紙會有少許影響底面烤焗效果但可隔油方便清潔），可把魚轉另一面焗多3-5分鐘（但如果喜歡食香脆魚皮的話就不用反轉直接焗多幾分鐘，否則會減低魚皮香脆度）；
在碟上了灑1茶匙黃糖及生抽，趁三文魚熱，放上碟上，最後加少許蔥段作點綴即可。