火焰蟹籽蟹膏蟹玉子豆腐

材料：

日本即食玉子豆腐  1件

蟹膏醬                      20g

蟹肉                          40g

蟹籽                          少許

做法：

1. 蟹膏醬和蟹肉先拌勻，備用；
2. 玉子豆腐一切開四等份，分別分上適量蟹肉蟹膏醬，用火鎗燒一燒；
3. 最後於上蟹籽作點綴，及淋上豆腐附送醬汁在玉子豆腐旁。

步驟1-2:

步驟3:

黑松露蟹肉炒滑蛋

材料：

雞蛋           3隻

蟹肉           50g（我用罐頭蟹肉）

黑松露醬   1茶匙

黑松露油   適量

做法：

1. 雞蛋打勻，加入蟹肉；
2. 熱鑊下一湯匙黑松露油，大火倒入（1）蟹肉雞蛋漿，用可受熱蛋糕刮由外剷向內（如圖），約10-15秒便可熄火（離火）,成形後滴幾滴黑松露油在蛋上，加蓋熄40-60秒即成後以黑松露醬在面點綴即成。

步驟1:

步驟2:

XO醬梅菜炒手剁肉碎

材料：

梅頭豬肉            200g

肥豬肉                20-30g

梅菜                    80g

XO醬                  1湯匙

蒜蓉                    1湯匙

蔥粒                    適量

醃手剁豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

黃糖           3/4茶匙

生粉           3茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           半湯匙 

酒               半茶匙

麻油           少許

胡椒粉       少許

水              3湯匙（逐湯匙加入）

做法：

1. 梅頭及肥豬肉，先洗浮並抹乾水份，切粒後再用刀手剁，加醃料醃30分鐘；
2. 梅菜浸20分鐘清水後搾掉水份，切粒備用；
3. 熱鑊下油，爆香蒜茸，先放（2）梅菜粒，撥開再加入（1）豬肉碎及1湯匙水炒至七成熟（約4-5分鐘），最後加XO醬炒勻，熄火灑蔥粒即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

涼拌雞絲粉皮

材料：

去骨雞肶      150g

水晶粉皮     100g

青瓜             1條  

雞粉             1茶匙

白芝麻          少許  (預先炒香)

自製涼拌麻醬  適量 

雞肶醃料：

海鹽              半茶匙

胡椒粉          少許

麻醬材料：

芝麻醬            30g

幼滑花生醬    8g

海鹽                1g

黃糖                10g

醋                    2g

麻油                20g

做法：

1. 雞肶肉洗淨，抹乾水份後加調味料醃30分鐘，取出放入加1茶匙雞粉滾水中煮至滾後，加蓋熄多焗15分鐘至熟，盛起瀝水待涼；
2. 水晶粉皮放入滾水煮滾後，用筷子輕微攪動，加少許麻油轉中小火烚20-22分鐘至軟身（約20分時可夾起試食軟靭度），撈起瀝水備用；
3. 調較涼拌麻醬，把所有材料混合拌至幼滑；
4. 青瓜洗淨，切絲後放在碟上，順序鋪（2）粉皮、（1）雞肉，淋上（3）涼拌麻醬、灑已炒香白芝麻，即可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

伯爵奶茶雞蛋布丁

材料~(約5個)

布丁材料：

伯爵茶包    5個

蛋黃            4個

牛奶            480 ml

黃糖             60g

魚膠粉         13g

熱水             40ml

焦糖材料：

砂糖            100g

熱水            36g

做法：　

1. 牛奶與黃糖以中小火煮至糖溶（不用煮滾），放入4-5個伯爵茶包浸20-25分鐘，取出茶包；
2. 魚膠粉用熱水拌勻，使其溶解，加入（1）奶中拌勻，待涼再加入蛋黃攪勻，過篩備用；
3. 乾淨煲倒入白；砂糖及熱水，開中小火加熱至開始起小泡泡，用筷子不停打圈攪，待顏色由白漸變淺黃色及黏稠即可熄火， 趁熱並快速把焦糖倒進模底部，否則很快凝固變硬；
4. 把（2）布丁奶倒入模裡，稍涼後放入冰箱冷藏2-3小時以上至凝固即可；
5. 取出之後，壓一壓布丁邊緣使空氣進入，即可倒扣在盤子裡食用。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5: