材料:
五花肉條 500g
免治肉碎 300g
冬菇 6隻(預先幾小時浸軟)
雞蛋 4隻
豆腐乾 1-2塊
乾蔥 6粒
薑片 3塊
八角 1粒
蔥粒 適量
白飯 適量(我煲左3嘜米)
調味料:
胡椒粉 適量
五香粉 3/4茶匙
豉油 140g
台式米酒 120g
醬油膏 30g
黃糖 50g
黑糖 10-20g
水 250ml
做法:
- 五花肉條洗淨,用廚房紙抹乾水份,(如圖)切約1cm,白色肥肉部份可另外切開留用;
- 冬菇預先幾小時浸至軟身,切掉蒂後菇頂切粒,備用
- 雞蛋隔水蒸14-15分鐘,浸凍水後剝殼備用;
- 乾蔥切碎用食物處理器打碎;
- 用LC 26cm 黑裡(或用鍋型鑊也可),先放入肥肉,以中火煮至金黃及出油(如圖),先盛起肥肉並倒入乾蔥碎爆香至香氣溢出;
- 加入(1)五花腩肉炒至變色,倒入免治肉碎,先加胡椒粉及五香粉調味,再加冬菇粒炒勻;
- 放入薑片和八角,倒入豉油、台式米酒、醬油膏、冰糖、黑糖和水以中火煮5分鐘,放入雞蛋和豆腐,加蓋轉小火煮1小時;
- 打開蓋觀察芡汁收乾狀況並取出豆腐切件(如果太多汁可以轉中火煮多陣至收乾八成)
- 盛起一碗白飯,淋上滷肉及汁,拌上豆腐乾和滷蛋,灑少許蔥粒,即成。
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