台式滷肉飯（用LC 26cm 黑裡）

材料：

五花肉條       500g

免治肉碎       300g

冬菇               6隻（預先幾小時浸軟）

雞蛋               4隻

豆腐乾           1-2塊

乾蔥               6粒

薑片               3塊

八角               1粒

蔥粒               適量

白飯               適量（我煲左3嘜米）

調味料：

胡椒粉         適量

五香粉         3/4茶匙

豉油             140g

台式米酒     120g

醬油膏          30g

黃糖              50g

黑糖              10-20g

水                  250ml

做法：

1. 五花肉條洗淨，用廚房紙抹乾水份，（如圖）切約1cm，白色肥肉部份可另外切開留用；
2. 冬菇預先幾小時浸至軟身，切掉蒂後菇頂切粒，備用
3. 雞蛋隔水蒸14-15分鐘，浸凍水後剝殼備用；
4. 乾蔥切碎用食物處理器打碎；
5. 用LC 26cm 黑裡（或用鍋型鑊也可），先放入肥肉，以中火煮至金黃及出油（如圖），先盛起肥肉並倒入乾蔥碎爆香至香氣溢出；
6. 加入（1）五花腩肉炒至變色，倒入免治肉碎，先加胡椒粉及五香粉調味，再加冬菇粒炒勻；
7. 放入薑片和八角，倒入豉油、台式米酒、醬油膏、冰糖、黑糖和水以中火煮5分鐘，放入雞蛋和豆腐，加蓋轉小火煮1小時；
8. 打開蓋觀察芡汁收乾狀況並取出豆腐切件（如果太多汁可以轉中火煮多陣至收乾八成）
9. 盛起一碗白飯，淋上滷肉及汁，拌上豆腐乾和滷蛋，灑少許蔥粒，即成。