J.miAka 寵愛宅: 芒果千層酥

2021年4月30日星期五

材料：（3件）

芒果 2個

即用酥皮 1塊

糖霜適量

吉士醬適量

吉士醬材料：

鮮奶 110g（分70g、40g用）

砂糖 20g-25g

即用吉士粉 5g

鷹粟粉 10g

蛋黃 1隻

做法：

先焗酥皮：把即用酥皮鋪在烘焙紙上，用叉感其他刺孔工具拮出均勻小孔；
把貼在酥皮的藍色牛油紙摺成九分一格，放在酥皮上（如圖）用刀裁好平均九份，放入雪櫃普通格雪15至30分鐘；
準備吉士醬：即用吉士粉、鷹粟粉過篩，加40g加蛋黃拌勻；
鮮奶和砂糖以中小火加熱至糖溶，慢慢慢倒入（1）吉士糊（邊倒入邊用可受熱打蛋器搞勻），如圖稀稠度即可，倒在保鮮紙上，包裹後待涼放進雪櫃；
預熱焗爐，把酥皮從雪櫃取出，上面鋪多一張烘焙紙並放金屬盤壓住（控制其發漲程度），放入中層以180度上下火焗15分鐘，取出移開上面的金屬盤及烘焙紙，在半熟的酥皮面篩糖霜，再入爐焗上下火焗約8-10分鐘，觀察色澤夠金黃即可轉140度焗3-5分鐘便可取出放涼；
芒果去皮後按果人喜好切件，待用；
（4）吉士醬從雪櫃取出，用矽膠刮壓至幼滑，倒入唧袋，剪約1cm開口；
（我的個人做法分享）在碟上先放一塊酥皮，唧適量吉士醬，鋪芒果肉，在另一塊酥皮底唧吉士醬製造黏合作用，完成第一層；
唧九點吉士醬，放上第3塊酥皮，最後放上芒果肉作裝飾並灑上糖霜，即成。