蟹肉炒蛋白

材料：

蟹肉            150g

蛋白            5隻

薑片            2片

蔥粒            適量

蛋白調味芡：

鹽               1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            4茶匙

清雞湯        150ml

做法：

1. 鹽、黃糖、生粉加入清雞湯開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
2.  熱鑊下油，爆香薑片，中火加入蟹肉快手略炒，轉慢火倒入（4）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，熄火灑點蔥粒作點綴，即可上碟。