芒果千層酥

材料：（3件）

芒果               2個

即用酥皮       1塊

糖霜               適量

吉士醬           適量

吉士醬材料：

鮮奶               110g（分70g、40g用）

砂糖               20g-25g

即用吉士粉   5g

鷹粟粉           10g

蛋黃               1隻

做法：

1. 先焗酥皮：把即用酥皮鋪在烘焙紙上，用叉感其他刺孔工具拮出均勻小孔；
2. 把貼在酥皮的藍色牛油紙摺成九分一格，放在酥皮上（如圖）用刀裁好平均九份，放入雪櫃普通格雪15至30分鐘；
3. 準備吉士醬：即用吉士粉、鷹粟粉過篩，加40g加蛋黃拌勻；
4. 鮮奶和砂糖以中小火加熱至糖溶，慢慢慢倒入（1）吉士糊（邊倒入邊用可受熱打蛋器搞勻），如圖稀稠度即可，倒在保鮮紙上，包裹後待涼放進雪櫃；
5. 預熱焗爐，把酥皮從雪櫃取出，上面鋪多一張烘焙紙並放金屬盤壓住（控制其發漲程度），放入中層以180度上下火焗15分鐘，取出移開上面的金屬盤及烘焙紙，在半熟的酥皮面篩糖霜，再入爐焗上下火焗約8-10分鐘，觀察色澤夠金黃即可轉140度焗3-5分鐘便可取出放涼；
6. 芒果去皮後按果人喜好切件，待用；
7. （4）吉士醬從雪櫃取出，用矽膠刮壓至幼滑，倒入唧袋，剪約1cm開口；
8. （我的個人做法分享）在碟上先放一塊酥皮，唧適量吉士醬，鋪芒果肉，在另一塊酥皮底唧吉士醬製造黏合作用，完成第一層；
9. 唧九點吉士醬，放上第3塊酥皮，最後放上芒果肉作裝飾並灑上糖霜，即成。

步驟1、2、5:

步驟3-4:

步驟6-9:

粟米班塊（氣炸鍋）

材料 ：

忌廉粟米      1盒

青衣柳          1磅

雞蛋              2隻 

粟粉              適量

青衣柳醃料: 

海鹽           半茶匙

胡椒粉        少許 

油               少許 

粟米湯調味：

水              100g 

雞粉           半茶匙 

製法: 

1. 青衣柳洗淨切件、用廚房紙印乾魚的水份，加入醃料醃15分鐘；

2. 把2隻蛋黃和蛋白分開，拌入蛋黃汁到魚中，再沾上生粉；

3. 氣炸鍋網底先噴油或掃油，放上魚塊，上面在噴油，以180度焗18分鐘，之後轉200度焗3-5分鐘至金黃色，盛起上碟；

4. 忌廉粟米加水及雞粉同煮滾至滾，蛋白稍微打發，轉慢火拌入汁中至凝固，即可淋到炸魚塊上，趁熱食用。 

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

酥皮蟹肉盒子

材料：（4件）

酥皮             2塊

蟹肉              80g

蟹籽              10g

魚籽醬          少許

乾蔥              1粒

車打芝士碎  適量

雞蛋              1隻（打散做蛋漿）

蟹肉調味：

芝士粉         5g 

胡椒粉         少許

蛋黃醬         30g

煉奶             3g

牛油果調味：

海鹽             少許

黑胡椒         少許

做法：

1. 酥皮用波浪圓模印出大圓型，一瑰方型酥皮可印9個（裁出18片），但做四個酥皮盒子只用16片（有剩材料會稍後拍片同大家分享點用），3塊波浪酥皮疊在一起，中間用小圓模裁成空心，再放到第四塊酥皮上，在中間圓形底部用叉拮出小孔，放入雪櫃普通格雪10至15分鐘；
2. 取出酥皮，在面塗蛋漿，放入已預熱焗爐以180度上下火焗25-30分鐘至色澤金黃（如果覺得唔夠食，可以喺最後1-2分鐘轉去200度；
3. 乾蔥去皮洗淨後切碎，加入預先用廚房紙印乾水份的蟹肉、調味料，再加蟹籽（保留少許在最後點綴時用）拌勻，放雪櫃待用（呢個做法可以保留剛乾蔥脆嘅口感，但如果介意食左之後蔥味太濃烈可用少許油稍為炒一炒才混入蟹肉中），放雪櫃普通格中保存；
4. 取出酥皮盒子，待涼放入（3）蟹肉醬，上面鋪少許車打芝士碎，再用火槍燒溶芝士，最後放上蟹籽及魚子醬作點綴便成。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

蟹肉三文治（配芝士牛油果花）及簡易芝士蟹肉牛油果三文治

材料：（2件）

麵包           2塊

牛油果       1個

芝士           2片

蟹肉           80g

蟹籽           8-10g

乾蔥           1粒

牛油果調味：

海鹽             少許

黑胡椒         少許

蟹肉調味：

芝士粉         5g 

胡椒粉         少許

蛋黃醬         30g

煉奶             3g

做法：

（用煎pan，牛油果花version）

1. 乾蔥去皮後切碎，熱鑊下1湯匙油爆至香味嗌出即可盛起；
2. 蟹肉先用廚房紙印乾水份，加入乾蔥碎和調味料，再加蟹籽拌勻，放雪櫃待用；
3. 熱鑊下1茶匙牛油，中小火放上麵包每面烘約1分鐘，盛起並鋪芝士（如想芝士有半溶效果可用火鎗燒一燒），塗上（2）蟹肉沙律醬；
4. 牛油果中間切開、去核，用金屬匙取出果肉，（如圖）切每片約2mm，再用手慢慢掃開成花型，移到（3）蟹肉包上，最後曬少許海鹽及黑糊椒即可。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

（另有簡易焗爐version）

1. 乾蔥去皮後切碎，熱鑊下1湯匙油爆至香味嗌出即可盛起；
2. 蟹肉先用廚房紙印乾水份，加入乾蔥碎和調味料，再加蟹籽拌勻，放雪櫃待用；
3. 麵包鋪芝士，放入已預熱焗爐以180度烘6-8分鐘至芝士半溶；
4. 牛油果中間切開、去核，用金屬匙取出果肉，切片並放到（3）芝士麵包上，曬少許海鹽及黑糊椒；
5. 最後塗上（2）蟹肉沙律醬即可享用。

欖角豆卜蒸排骨

材料：

排骨             1磅

豆卜             75g

欖角             8-10粒

蒜頭             3-4粒

蔥粒             適量

醃料：

糖             1茶匙

生抽         1湯匙

酒             1茶匙 

麻油         少許

水              1茶匙

生粉          1茶匙

爆香蒜茸欖角：

黃糖             1茶匙

蠔油             1.5湯匙

做法：

1. 豬排骨洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時，包保鮮紙放雪櫃普通格；
2. 豆卜在滾水烚1分鐘，取出搾水後一剪開二，鋪在碟底，再鋪排骨；
3. 蒜頭切碎，欖角一切開四，待用；
4. 熱鑊下2湯匙油，爆香蒜碎，炒香㰖角，加入黃糖和蠔油，煮滾後淋在排骨上；
5. 以大火隔水蒸12-15分鐘，最後灑上蔥粒即成。

步驟1-2:

步驟3-5:

芝士蟹肉焗牛油果

材料；

牛油果                  1個（牛油果唔好揀太孰）

蟹肉                      80g（我用罐頭蟹肉）

Mozzarella 芝士 20g

車打芝士              30g

蟹籽                      少許（作點綴）

牛油果調味：

海鹽             少許

黑胡椒         少許

蟹肉調味：

胡椒粉         少許

蛋黃醬         25g

煉奶             4g

做法：

1. 蟹肉先用廚房紙印乾水份，（可先揀出2-4條蟹爪待最後裝飾用）其餘加入調味料醃勻，放雪櫃待用；
2. 牛油果中間切開、去核，用金屬匙羹挖得更深（如圖），再用海鹽及黑糊椒調味；(如果牛油果太生，可放入已預熱焗爐以180度焗5-8分鐘；）
3. 取出牛油果先鋪半份Mozzarella 芝士（留返少少喺最後步驟用）在牛油果內，釀上（1）蟹肉沙律醬並灑車打芝士在面，放入已預熱焗爐以200度焗12-15分鐘至金黃；
4. 取出，上面放少許Mozzarella 芝士，再放（1）剩下嘅蟹肉/蟹腳，再入爐以200度焗3-5分鐘，即成（亦可加少許蟹籽作點綴）。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

蟹肉炒蛋白

材料：

蟹肉            150g

蛋白            5隻

薑片            2片

蔥粒            適量

蛋白調味芡：

鹽               1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            4茶匙

清雞湯        150ml

做法：

1. 鹽、黃糖、生粉加入清雞湯開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
2.  熱鑊下油，爆香薑片，中火加入蟹肉快手略炒，轉慢火倒入（4）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，熄火灑點蔥粒作點綴，即可上碟。