滑嫩蒜頭雞湯（台式蒜頭雞）

材料：

雞               一隻（900g）

蒜肉           一斤（部份街市菜檔可以買到）

海鹽           2茶匙

水               適量

台灣米酒   50g

做法：

1. 在部份街市菜檔可以買到去皮蒜肉，如果買唔到，就要買蒜頭返嚟自行剝皮啦；
2. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及沖淨內腔，直至倒流的水沒有血漬，再用廚房紙吸乾內腔和外表水份，用海鹽醃勻雞隻內外，放入蒜肉，塞滿內腔至八成，（如圖）用雞腳打交叉封好以免蒜子漏出，打雞放入煲中；
3. 倒入適量水（蓋過雞即可），中火加蓋煲滾；
4. 加入餘下蒜子，中火再煲5分鐘後轉小火煲1小時；
5. 打開蓋（如圖）水份收乾四成，倒入台灣米酒後加蓋以小火煲多5分鐘，即刻享用。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 大家千祈唔好比啲一斤蒜頭嚇親，淆湯出嚟嘅湯係唔會有好重嘅蒜味，但雞的肉質就非常嫩滑。

P.S.今次我仲將淆好咗嘅湯底用來烚旺菜，非常清甜，好過用清雞湯。

XO帶子野菌扒蘆筍

材料：

2X刺身帶子           6粒

雜菌                        300-450g

蘆筍                        150g

XO醬                      1湯匙

薑片                        2片

做法：

1. 煲滾1鍋水，熄火放入帶子侵2分鐘，取出瀝水後用廚房紙吸掉水份；
2. 處理雜菌：輕輕沖洗，再用廚房紙抹掉水份；
3. 蘆筍洗淨，刨皮後切段，放入滾水中烚30秒，盛起瀝水；
4. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，加入雜菌和半茶匙鹽炒至軟身（如果出水太多可以盛起野菌瀝水後再回鑊煮），加入蘆筍後再加1湯匙XO醬拌勻；
5. 熄火放入帶子略炒，即可上碟。

步驟1:

步驟：2

步驟3:

步驟4-5: