黃金炸魚皮

材料：

炸魚皮         50g

無鹽牛油     20g

鹹蛋黃         3隻

做法：

1. 鹹蛋黃放入已預熱焗爐150度焗20分鐘，壓碎備用；
2. 易潔鍋開小火放入牛油煮至半溶，加入鹹蛋黃碎煮至起泡，再加入炸魚皮快手兜勻，沾滿鹹蛋碎即成。

朱古力軟心棉花糖

材料：（約20粒）

水飴           24g

砂糖           60g

水               60g

魚膠粉       6g

熱水           30g

呍呢拿香油2滴

朱古力       60g

淡忌廉       40g

片粟粉       適量

做法：

1. 隔水助溶朱古力，加入淡忌廉拌勿成朱古力醬，倒入矽膠模中，放冰箱雪30分鐘就可以脫模。
2. 在矽膠模中掃少許油；
3. 魚膠粉用熱水開溶備用；水飴、砂糖、水以中小火煮滾，加入魚膠粉漿，拌勻至沒有粉粒，倒入器皿內並加2滴雲呢拿香油；
4. 用電動打蛋器以高速打2-3分鐘（質感如圖並留意溫度不可冷卻，要有輕微餘溫），加入少許粉紅色食用色膏，調成理想顏色，倒入嘅袋中；
5. 在矽膠模中唧半份棉花糖漿，放入軟心朱古力，在唧棉花糖漿填滿，放入冰箱雪1小時即可取出脫模，沾上薄薄片粟粉便完成。

步驟1:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

韓式紫菜包飯

材料：（4條）

韓式方型紫菜 6片

珍珠米         400g （大約2米量杯）

小青瓜         2根（去籽切4-8條，視乎粗幼）

醃蘿蔔         1根（切4-8條，視乎粗幼）

醃牛蒡條     8條

玉子             1件（長切4條適用尺寸）

長蟹棒         2條（1開2）

配料：

醃好韓式辣豬肉    150g

醃好韓式牛肋條    150g

飯調味：

麻油             12g

海鹽             3g

黃糖             1g

已炒白芝麻 2g

青瓜調味：

海鹽             少許

黃糖             少許

飯卷面：

麻油              適量

已炒白芝麻  少許

做法：

1. 先煲2嘜珍珠米（約300g米），煲好之後取出400g，待稍涼加調味拌勻；
2. 小青瓜洗淨，去籽切條，用少許鹽和糖醃片刻；
3. 熱鍋下少許油，分別煎熟韓牛肋條（剩下的肉汁留包飯卷時用）及辣豬肉片，（如辣豬肉汁已收乾可另準備韓式辣醬，加適量糖及少許熱水拌勻會更好味）；
4. 準備一張竹蓆，放上韓式方型紫菜令面向底）鋪上1/4已調味飯，（如圖）上面餘下一吋位留空；
5. （如圖）放半片紫菜在飯面（底對上1吋位置），上面放餡並塗上醬汁，連竹蓆由下捲起（留意手指彎曲成C型，捲起來更圓更靚），用嚟少少力實一點會更好；
6. 打開竹蓆，取出飯卷，刀鋒沾少許麻油，切成八件，再在飯卷面搽少許麻油及灑白芝麻即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

P.S. 包韓式飯卷嘅紫菜片應選擇較深色及軟身，日式會較淺色和香脆。

紫薯芒果雪花酥

材料：

無鹽牛油       40g

棉花糖           150g

奶粉               50g

紫薯粉           4g

海鹽               2g

夏威夷果仁   60g

芒果乾           90g

加拿餅           130g

做法：

1. 奶粉同紫薯粉拌勻，過篩備用；
2. 夏威夷果仁、芒果乾剪小塊加拿餅混合待用；
3. 易潔鍋開小火放入牛油煮至半溶，加入綿花糖轉煮成溶化（中途不停攪拌）；
4. 熄火，倒入（1）4/5紫薯奶粉，快手攪勻至沒有粉粒，拌勻後（2）在夏威夷果仁芒果及餅乾拌勻成糰狀（如圖），即可移至烘焙紙上；
5. 蓋多張烘焙紙，用木砧板壓至約1吋厚，並趁暖用木棍及麵粉刮堆平四邊成整齊方型（如圖），再在兩面灑上餘下的紫薯奶粉，；
6. 放至完全涼卻後用刀切件切可，放室溫或雪櫃保存亦好。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-6:

冬菇梅菜炆五花腩

材料：

急凍五花腩    1磅

冬菇               8-10隻

甜梅菜           1棵（75g）

薑                   3片

蒜頭               2粒

蔥                   1棵

米酒               半湯匙

冬菇醃料：

黃糖          1茶匙

生粉          1茶匙

油              1湯匙

芡汁：

海鹽              少許

黃糖              1湯匙

蠔油              1.5湯匙

老抽              1湯匙

生抽              半湯匙

雞粉              1茶匙

水                  650ml

生粉水：

生粉              2茶匙

水                  2湯匙

做法：

1. 冬菇浸軟，切掉蒂部，用醃料醃片刻；
2. 甜梅菜浸水，瀝乾後切碎；
3. 五花腩洗淨，用廚房紙吸乾水份，切件備用；
4. 熱鑊下一湯匙油，中火爆香薑片蒜頭和蔥段，放入五花腩煎至變色，倒入半湯匙米酒；
5. 加入冬菇炒勻，下芡汁材料，滾後加入梅菜，轉小火加蓋煮50-60分鐘，視乎水份收乾情況，加生粉水埋芡即可，最後放上蔥花作點綴。

蛋黃肉鬆鳥結糖

材料：

咸蛋黃           5隻

無鹽牛油       56g

棉花糖           300g

奶粉               90g

紫菜肉鬆       40g

加拿餅           120g

做法：

1. 鹹蛋黃放入已預熱焗爐150度焗20分鐘，壓碎備用；
2. 易潔鍋開小火放入牛油煮至半溶，加入鹹蛋黃碎煮至起泡，再加入綿花糖轉煮成溶化（中途用可受熱蛋糕刮不停攪拌）；
3. 熄火，倒入奶粉，快手攪勻至沒有粉粒，拌勻後加入紫菜肉鬆及加拿餅拌勻成糰狀（如圖），即可移至烘焙紙上；
4. 蓋多張烘焙紙，用木砧板壓至約1吋厚，再再兩面鋪上適量紫菜肉鬆，並趁暖用木棍及麵粉刮堆平四邊成整齊方型（如圖）；
5. 放至完全涼卻後用刀切開約1cm x 2cm即成，如鳥結糖會黏，糖疊在一起太久會黏著，所以最好用糖紙或糖果袋續粒包裹，放室溫或雪櫃保存亦好。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

雲石椰汁糕

做法：

椰汁               400g

鮮奶               100g

牛奶寒天粉   50g

竹碳粉            1g

做法：

1. 煮椰汁至出煙（一開滾即離火），撞入寒天粉中拌勻至沒有粉粒，加入鮮奶攪勻；
2. 取約50g(1)椰汁奶漿加1g竹碳粉拌勻，過篩備用；
3. 把（1）倒入保鮮盒中（最好用膠質料方便脫模），再隨意倒入（2）竹碳漿、並用牙籤劃上不規則圖形即可放進雪櫃普通格冷藏3-4小時即成；凝固後切件便可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

P.S. 若用原味寒天粉,在步驟（1）煮椰汁時要加適量砂糖。