材料：
素免治肉碎 120g
椰菜 200g
紅蘿蔔 60g
薑茸 1湯匙
青椒 30g
紅椒 30g
粉絲 75g
調味料：
辣豆瓣醬 1湯匙
後下調味料：
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
清水 120g
麻油 2茶匙 （熄火後下）
做法：
- 椰菜、青椒、紅椒分別切粒，紅蘿蔔刨絲；
- 粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約2-3cm的長度；
- 熱鑊下油爆香薑茸，落素免治肉碎以中大火快炒至五成，加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒；
- 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻，並倒入後下調味料拌煮至滾；
- 放入粉絲，先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾九成，最後加紅椒粒、青椒粒炒勻，熄火倒入2茶匙麻油便可上碟。
步驟3:
步驟4:
步驟5:
材料：
雞中翼 10隻
材料：
免治豬肉 150g
洋蔥 1個
翠玉瓜 1條
薑茸 半湯匙
醃豬肉碎：
鹽 1/4茶匙
糖 半茶匙
生粉 2茶匙
雞粉 1/3茶匙
生抽 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
酒 少許
水 2湯匙
醬汁：
黃糖 2湯匙
生抽 2湯匙
味醂 2湯匙
水 2湯匙
做法：
- 免治豬肉用醃料醃好，包保鮮紙放雪櫃備用；
- 洋蔥切條，翠肉瓜切角粒備用；
- 熱鑊下1湯匙油，下洋蔥以中火炒至稍軟，加入免治豬肉及1湯匙水煮肉至八成熟；
- 加入醬汁和薑茸炒勻，再倒入角切翠肉瓜至均勻醬汁，滾後加蓋以小火煮2-5分鐘（視乎瓜的腍度），打開袋之後用中火煮至醬汁收乾九成以上，即可上碟。
步驟1-3:
步驟4:
材料：
雞蛋 3-4隻
免治豬肉 75g
豆角 150g
薑 2片
雞粉 3/4茶匙
醃豬肉碎：
鹽 1/8茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
雞粉 1/8茶匙
生抽 半茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
酒 少許
水 1湯匙
做法：
- 免治豬肉用醃料醃好，包保鮮紙放雪櫃備用；
- 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘，盛起瀝水備用；
- 雞蛋加1茶匙雞粉打勻，加入（2）豆角粒拌勻；
- 熱鑊下1-2湯匙油，中火放入免治豬肉略煎，肉色開始轉變後用鑊鏟炒碎至九成熟，轉中小火倒入（3）豆角蛋液，先用木筷子或鑊鏟快速混和，以中小火煎3至5分鐘，在用鑊鏟畀開4-6份，反轉煎多3-5分鐘至金黃即成。
材料：
雞柳 200g
滑豆腐 200g
冬菇 20g
青豆 20g
雞粉 半茶匙
胡椒粉 適量
醃料：
生抽 1湯匙
黃糖 半茶匙
生粉 半茶匙
醬汁：
黃糖 2茶匙
生抽 1湯匙
味琳 1湯匙
做法：
- 冬菇浸至軟身後切去蒂部，切小粒備用，青豆洗淨備用；
- 雞柳清洗後用廚房紙吸乾水份，切掉筋及衣，用刀剁或食物處理器打成免治，加入雞粉和適量胡椒粉拌勻；
- 滑豆腐放在筲箕中瀝水，閑置15分鐘；
- 把冬菇粒和青豆加入雞肉中（青豆可以壓爛），先加生抽及黃糖拌勻，再加入滑豆腐（如圖壓爛），最後加入半茶匙生粉攪勻，包保鮮紙放雪櫃15至30分鐘；
- 熱鑊下2-3湯匙油，用小湯殻舀入鑊中，先以中火煎1分鐘，轉中小火煎8-10分鐘至金黃，凝固成型後用矽膠鑊鏟輕輕反轉煎另一面；
- 繼續以中小火煎8分鐘，觀察底部若未就金黃，可轉中火煎多1-2分鐘，即可上碟。
- （煎豆腐雞肉餅期間，可煮醬汁）把醬汁材料以中小火煮至糖溶即可。
步驟3-4:
步驟5-7:
