材料：
茄子 1條
蒜頭 2粒
乾蔥 1粒
辣椒 1隻（怕辣可以刮掉籽才切碎）
油 2-3湯匙
蔥 適量（切粒）
烚茄子時用：
白醋 1湯匙
海鹽 2茶匙
涼拌醬汁：
鹽 1/4茶匙
黃糖 15g
生抽 15g
黑醋 5g
做法：
- 洗淨茄子，拔掉蒂部，切成骨牌型，放入已加2茶匙鹽及白醋的滾水中烚3-5分鐘（視乎腍度），再用碟或者湯殼壓着茄子，以免浮於水面影響色澤；
- 準備定一盆冰水，把茄子立即放入水中直至冰完全溶化，盛起瀝水（或用廚房紙輕輕印乾水份），排好之後包保鮮紙放到冰箱保存片刻；
- 蒜頭和乾蔥切碎（喜好辣可以加點辣椒碎）備用；
- 準備醬汁：鹽、黃糖、生抽、意大利黑醋待用；
- 熱鑊下2-3湯匙，滾後先到（3）蒜碎和乾蔥碎中（會發出isis聲)再加入（4）醬汁拌勻至糖溶，放涼後倒到茄子中（視乎個人喜好再加蔥粒），放雪櫃保仔至食用。
步驟1-2:
步驟3-5:
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