氣炸鍋脆皮燒肉

材料: 

五花腩     900g（約1斤半）

醃料：

海鹽         1.5茶匙

黃糖         半茶匙

胡椒粉     適量

五香粉     半茶匙  

浸豬皮：

白醋       60g（約4湯匙）

豬皮上用：

海鹽         2茶湯匙（分2次用）

焗時：

海鹽         4-6茶湯匙（鋪滿豬皮面）

用具：

豬皮插

做法:

1. 先準備一鍋水，煲滾放入五花腩以中火烚8分鐘（中途反一次），盛起瀝水；
2. 用廚房紙抹亁水份後用豬皮插在皮面插針（不用過份用力，插穿至肥膏部份反而會影響脆皮效果），再用廚房印掉豬皮上水份；
3. 肉朝向上，把醃料先拌勻再平均地塗在肉面和側面(豬皮不塗醃料，以免變黑)並按摩肉會更入味；
4. 準備一隻鍋型碟，倒入百醋並放上豬肉（皮向下）讓豬皮吸收白醋，包保鮮紙放雪櫃雪4小時）；
5. 取出後用清水小心沖洗豬皮（若擔心肉部份醃料會被冲掉，可濕毛巾抹掉豬皮上白醋），皮抹淨後再用豬皮插在皮面插針並再用廚房印掉豬皮上水份；
6. 放1茶匙海鹽鋪在豬皮上閒置15分鐘後因鹽迫出水份，豬皮面會很濕，用廚房紙抹走表面份並再灑上1茶匙海鹽醃多15分鐘，再抹掉水份後放在冷氣室內或被風扇吹30分鐘；
7. （臨焗前留意若有水份要抹走）放入氣炸鍋後，鋪上厚約半cm的海鹽，以160度焗30分鐘；
8. （小心取出）用刀背挑或刮去已硬化海鹽，繼續以200度焗多15分鐘直至豬皮爆開起泡泡，便可取我放涼切件。

步驟6:

步驟7-8: