材料：
魭魚 1斤（魚背部份）
薑 4片（切絲）
蔥白 1-2棵（切段）
老抽 1茶匙
魭魚醃料：
鹽 半茶匙
黃糖 半茶匙
胡椒粉 適量
糖醋汁：
黃糖 45g
味醂 30g
生抽 30g
鎮江醋 45g
水 75g
做法：
- 魭魚選擇魚背部份，每件切1-1.5cm厚（魚檔叔叔姨姨可代勞），洗淨、用廚房紙印去水份後起出粗骨（粗骨部份尚連少許肉可留起），較大件可一切開二；
- 加入醃料拌勻後再與蔥段和薑絲混和，醃至少一晚（試過醃兩日也可）；
- 臨炸前30分鐘把蔥段和薑絲除去，加入1茶匙老抽拌勻；
- 準備一鍋滾油（可放入乾身木筷子測試），以中火炸6-9分鐘（視乎大小）至乾身（如掌握得好最後10私轉大火），撈起瀝油（用木筷子敲去魚身而感受到硬）；
- 糖醋汁預先調好，倒進鑊裡煮滾，加入（4）炸魚塊，汁滾後加蓋轉小火煮5分鐘，即可夾上碟，並以蔥白絲作點綴。
步驟1:
步驟2:
步驟3:
步驟4:
步驟5:
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