椰子雞煲（清甜火鍋湯底）

材料：

雞            1隻（建議唔好揀清遠雞）

椰青         2個

椰皇         1個

粟米         1條

馬蹄        6粒

杞子         10g

桂圓         10g

薑              2片

蒸餾水      適量（跟椰水比例為一比一）

椰漿          60g

雞醃料：

海鹽         半茶匙

酒             2茶匙

做法：

1. 鮮雞切件洗淨，用廚房紙吸乾水份，再用醃料醃半小時以上；
2. 杞子和桂圓浸水至稍軟身後瀝水備用；
3. 用刀背敲開椰青和椰皇底部，倒出椰水（3個加起來約有650-750ml）；
4. 在用金屬匙羹刮出椰肉，沖淨瀝水後放煲內；
5. 粟米去葉和鬆後切小件（約8-10件更出味）；馬蹄去皮洗淨；（2）杞子、桂圓和薑片一同加到煲內；
6. 倒入已過濾的（3）椰水，並加入相同份量的蒸餾水，把煲放到電磁爐或Gas爐加蓋以大火煲約7-10分鐘至滾；
7. 把開蓋倒入椰漿拌勻，放入雞件後加蓋煲約3分鐘，滾後再滾多3-5分鐘至雞件熟透，即可享用。（雞件食晒之後就可以用湯底嚟打邊爐啦🥰）

P.S. 少少經驗分享💖

我今次用嘅係清遠走地雞，估計因為運動量較多，肉質唔夠嫩滑，而且皮會有點靭，建議大家可以選擇其他，如果試過有更好嘅雞品種，會再同大家分享。

P.S. 呢個打邊爐分量足夠四人享用。

P.S. 當雞隻黃油溢出時，我哋可以考慮放入菜蔬吸去油份⋯⋯⋯嗰棵油菜食唔識就自己諗啦🤣🤣