「蒸」鹽「焗」雞

材料：（LC 26cm buffet）

雞                  1隻

玫瑰露酒      20g

胡椒粉           適量

海鹽               2-4g

鹽焗雞粉       25g（1包）

薑                   1舊（部份切片，部份蘑茸）

乾蔥               5-6粒（切片）

棵                   2-3棵（部份切段，部份切碎）

熟油              2-3湯匙

做法：

1. 把1隻雞斬開並洗淨（尤其內腔可清去內臟），用廚房紙抹乾水份，再用玫瑰露酒和胡椒粉塗沒抹內外，放在筲箕閒置15-30分鐘；
2. 把海鹽和鹽焗雞粉預先拌勻（可先試味，鹹度因應個人喜好，比平時食鹹少少就夠啦）；
3. 用廚房紙印去雞身水份，塗勻（2）鹽焗雞粉於雞皮及內腔，並可進行3-5分鐘按摩（如圖），包保鮮紙放雪櫃醃2小時；
4. 把薑片、蔥段和乾蔥片鋪滿煲底（如圖），放上2邊雞並加蓋以中火蒸5分鐘，轉慢火蒸18分鐘，打開蓋移至已預熱焗爐中層，以上下火200度焗10分鐘至13分鐘（可以用牙籤插入雞肶最厚肉位置測試已否熟透），觀察外皮金黃即可取出放涼；稍涼後可斬件即可享用。
5. 蒸雞期間，我哋可以準備超好食嘅薑蔥油：把薑先磨茸，搾掉薑汁（可留來炒菜），蔥切碎，倒入兩湯匙煮滾熟油即成。

步驟1-3:

步驟4:



步驟5:

P.S. 如果屋企冇焗爐嘅朋友，可以延長用慢火蒸多8-10分鐘直至雞肉熟透，同樣好味，只係冇咗外皮係焗完出嚟香脆嘅口感。

白背黑木耳蘋果螺片湯

材料：（4-5人享用）

蘋果               3個

白背黑木耳   50g

腰果               50g

紅棗               8-10粒

螺片               75g

杞子               20g

果皮               1塊

薑片               2塊

水                   2500ml

做法：

1. 白背黑木耳先浸15分鐘後洗淨瀝水；紅棗浸軟後剪掉核；果皮浸軟後刮去囊；
2. 蘋果洗淨外皮，去芯並切開3-4件；
3. 準備一鍋水，放入薑片和果皮，煲滾後放入蘋果、白背黑木耳、腰果、紅棗和螺片，以中火煲滾後轉小火煲1小時30分鐘；
4. 加入已浸洗後的杞子煲多15-20分鐘，即可享用。

#嗚謝原食譜來自《榮式海味二代》，再將份量所作調整。

芥辣蜜糖煎雞翼

材料：

雞中翼         10隻

香草碎         適量

香芋墨魚餅

材料

芋頭              400g

墨魚滑          150g

蝦乾               60g

調味：

鹽              半茶匙

黃糖           3/4茶匙

五香粉       半茶匙

胡椒粉       半茶匙

麻油           半茶匙

做法：

1. 蝦乾浸軟後瀝水切粒；
2. 芋頭去皮後洗淨，（帶膠手套處理可防止痕癢）刨出約150g芋絲備用；餘下200-220g切小件，大火隔水蒸30分鐘；
3. 芋頭趁熱壓茸，加入墨魚滑、蝦乾粒和調味料拌勻，包保鮮紙放雪櫃雪半小時以上；
4. 把芋茸墨魚滑分成8份，手沾少許水搓成球狀，轆在（1）芋絲中；
5. 熱鑊下2湯匙油以慢火先煎8-10分鐘（最後30秒轉中小火煎至金黃），反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟。

步驟1-2:



步驟3:

椰皇燉蛋白

材料：（3個）

椰皇           3個

椰皇水       270ml

鮮奶           180ml

蛋白           6隻（180g-200g）

砂糖           20g

粟粉           1湯匙

做法：

1. 椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（YouTube有好多高手示範開椰，大家不妨參考）；
2. 倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用270ml（約1個半椰皇，其餘可以先飲用並試甜度）；
3. 椰皇開口位可用小刀刮至平滑（增加美觀），可倒2湯匙食譜以外的椰皇水清洗椰皇內腔（如圖）；
4. 準備一個碗，（如圖）放一張廚房紙，再放上椰皇，先以大火隔水蒸10分鐘預熱；
5. （蒸椰皇期間，可準備蛋白漿）6隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發，加入椰皇水和鮮奶拌勻，過篩備用；
6. 取出椰皇，趁熱倒入（5）蛋白漿至八成滿，蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸25-35分鐘（視乎椰皇大小）（如用蒸焗爐115度）。

步驟1:步驟2-4:步驟5:步驟6:

焦糖椰皇布甸(附開椰皇短片）

材料：

椰皇           4個

焦糖布丁部份：

雞蛋              1隻

蛋黃              4隻

黃糖              40g

鮮奶              200g

砂糖              50g

熱水              15g

蛋白部份：

椰皇水       220g

鮮奶           150g

蛋白           5隻

砂糖           18g

粟粉           6g

做法：

1. 先做焦糖，把50g砂糖和15g熱水放到煲，以中火煮約3-4分鐘（大概煮至3分鐘時要注意，糖已溶化及慢慢變淺黃），用可受熱工具攪拌一下，開始出現琥珀色，立即熄火；
2. 快手倒到烘焙紙上，趁熱用蛋糕刮掃薄，待3-5分凝固後扑碎，平均放在4個可受熱膠杯中，之後把杯放到焗盤上（並倒入100m熱水在盤），放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶，取出待用；
3. （焗焦糖期間）雞蛋、蛋黃加黃糖以手動打蛋器拌至糖混合，加鮮奶拌勻，過篩後倒入（2）小杯中至八或九成滿；
4. 再放回焗爐（並在焗盤倒多400ml熱水）中層再以160-170度（溫度視乎焗爐本身溫度準唔準，每部都不一樣，Panasonic哩部爐溫比較不足，所以我用170度）上下火焗45-45分鐘（打側個杯表面已凝固），取出放涼後待用牙籤輕易脫模。
5. （開始處理椰皇）椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（有片，大家不妨參考）；
6. 倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用225ml（約1個椰皇，餘下可做其他甜品及煲飯）；；
7. 準備一個碗，（如圖）放一張廚房紙，再放上椰皇，先以大火隔水蒸10分鐘預熱；
8. （蒸椰皇期間，可準備蛋白漿）5隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發，加入椰皇水和鮮奶拌勻，過篩備用；
9. 取出椰皇，趁熱倒入（8）蛋白漿至六成以上滿，蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸30-35分鐘（視乎椰皇大小）（如用蒸焗爐110度），完成後取出待涼；
10. 把（4）倒扣脫模放在椰皇蛋白上，即成（凍熱食皆可）。

(附開椰皇短片）

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步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

椰子雞煲（清甜火鍋湯底）

材料：

雞            1隻（建議唔好揀清遠雞）

椰青         2個

椰皇         1個

粟米         1條

馬蹄        6粒

杞子         10g

桂圓         10g

薑              2片

蒸餾水      適量（跟椰水比例為一比一）

椰漿          60g

雞醃料：

海鹽         半茶匙

酒             2茶匙

做法：

1. 鮮雞切件洗淨，用廚房紙吸乾水份，再用醃料醃半小時以上；
2. 杞子和桂圓浸水至稍軟身後瀝水備用；
3. 用刀背敲開椰青和椰皇底部，倒出椰水（3個加起來約有650-750ml）；
4. 在用金屬匙羹刮出椰肉，沖淨瀝水後放煲內；
5. 粟米去葉和鬆後切小件（約8-10件更出味）；馬蹄去皮洗淨；（2）杞子、桂圓和薑片一同加到煲內；
6. 倒入已過濾的（3）椰水，並加入相同份量的蒸餾水，把煲放到電磁爐或Gas爐加蓋以大火煲約7-10分鐘至滾；
7. 把開蓋倒入椰漿拌勻，放入雞件後加蓋煲約3分鐘，滾後再滾多3-5分鐘至雞件熟透，即可享用。（雞件食晒之後就可以用湯底嚟打邊爐啦🥰）

P.S. 少少經驗分享💖

我今次用嘅係清遠走地雞，估計因為運動量較多，肉質唔夠嫩滑，而且皮會有點靭，建議大家可以選擇其他，如果試過有更好嘅雞品種，會再同大家分享。

P.S. 呢個打邊爐分量足夠四人享用。

P.S. 當雞隻黃油溢出時，我哋可以考慮放入菜蔬吸去油份⋯⋯⋯嗰棵油菜食唔識就自己諗啦🤣🤣