香酥芋茸魚（素菜式）

材料：

芋頭           300g（頭尾1吋最好不要）

澄麵粉       20g

木薯粉       20g

熱水           30g

油                25g

芋茸調味料：

鹽              半茶匙

黃糖           1茶匙

五香粉       半茶匙

胡椒粉       半茶匙

麻油           半茶匙

酸甜芡汁：

鹽                 1/4

黃糖             30g

生粉             4g

茄汁             33g

白醋             3g

山渣餅         2片

水                 60g

做法：

1. 芋頭去皮後洗淨切小件（帶膠手套處理可防止痕癢），去皮後約280g，大火隔水蒸30分鐘；
2. 澄麵粉、木薯用熱水調開，搓成有黏性光滑粉糰；
3. 芋頭趁熱壓茸，加入調味料拌勻後與（2）粉糰混和，再加入25g油搓至光滑芋茸粉糰；
4. 把芋茸粉糰用手掌輕輕壓扁約1吋厚，再用掌心推成魚形狀，放在灑了澄麵的碟上；
5. （如圖）先用叉在尾部印幾條痕，再用圓錐型唧咀闊口一端印出魚鱗，唧咀窄口一面印魚眼，再用叉印出魚鰭，待炸；
6. 用小煲把酸甜芡汁所有材料一同以中小火煮成稍稠芡汁，盛起作拌汁；
7. 煮滾一鍋油（可放入木筷子測試油是否已滾），轉小火放入芋茸魚，轉中小火炸約6-7分鐘，轉中火炸1分鐘至兩面金黃色即可盛起隔油（中途要輕輕返一次以免底過度高溫而變黑）；
8. 把芋茸魚盛起瀝油後移到碟上，配（6）甜酸汁一同享用。

步驟2:

步驟3:



步驟4-5:

步驟6:

步驟7-8: