材料：
芋頭 300g（頭尾1吋最好不要）
澄麵粉 20g
木薯粉 20g
熱水 30g
油 25g
芋茸調味料：
鹽 半茶匙
黃糖 1茶匙
五香粉 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
麻油 半茶匙
酸甜芡汁：
鹽 1/4
黃糖 30g
生粉 4g
茄汁 33g
白醋 3g
山渣餅 2片
水 60g
做法：
- 芋頭去皮後洗淨切小件（帶膠手套處理可防止痕癢），去皮後約280g，大火隔水蒸30分鐘；
- 澄麵粉、木薯用熱水調開，搓成有黏性光滑粉糰；
- 芋頭趁熱壓茸，加入調味料拌勻後與（2）粉糰混和，再加入25g油搓至光滑芋茸粉糰；
- 把芋茸粉糰用手掌輕輕壓扁約1吋厚，再用掌心推成魚形狀，放在灑了澄麵的碟上；
- （如圖）先用叉在尾部印幾條痕，再用圓錐型唧咀闊口一端印出魚鱗，唧咀窄口一面印魚眼，再用叉印出魚鰭，待炸；
- 用小煲把酸甜芡汁所有材料一同以中小火煮成稍稠芡汁，盛起作拌汁；
- 煮滾一鍋油（可放入木筷子測試油是否已滾），轉小火放入芋茸魚，轉中小火炸約6-7分鐘，轉中火炸1分鐘至兩面金黃色即可盛起隔油（中途要輕輕返一次以免底過度高溫而變黑）；
- 把芋茸魚盛起瀝油後移到碟上，配（6）甜酸汁一同享用。
步驟2:
步驟3:
步驟4-5:
步驟6:
步驟7-8:
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