咖喱炒雜菜（素菜式）

材料：

素麥樂雞塊    6-8件

薯仔                1個

番茄                1個

椰菜花           半個

甘筍                半條

荷蘭豆            75g

雞蛋                2隻

薑                     2片

香菇粉             1茶匙

淡忌廉             60ml

芡汁：

咖喱粉             1茶匙

黃糖                 3茶匙

海鹽                 1茶匙

水                     400ml

（有色生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                      2湯匙

老抽                 1/4茶匙

做法：

1. 把雞蛋隔水蒸18分鐘，放到凍水中待涼，剝殼備用；
2. 甘筍去皮切小粒；荷蘭豆先就淨洗並撕掉頭尾端；椰菜花切成小棵，浸冼後一同放入加1茶匙鹽的滾水中煮1-2分鐘，沖涷水後瀝水（甘筍瀝水後分開）；
3. 番茄切1開8 並去掉籽，薯仔去皮後切件，待用；
4. 熱鑊下2湯匙油，放入素麥樂雞塊後淋多1湯匙油，以中小火煎至兩面金黃（共3-5分鐘），盛起；
5. （如果鑊面尚有少許油份就不用加油）爆香薑片，放入薯仔、蕃茄和甘筍略炒，灑下烚蛋、咖喱粉和黃糖炒勻；
6. 倒入400ml水和1茶匙鹽，煮滾後加蓋以中小火煮10分鐘；
7. 倒入淡忌廉和香菇粉煮2-3分鐘，倒入有色生粉水煮至稍稠，把（2）荷蘭豆、椰菜花、（4）麥樂雞一同回鑊，再把烚蛋切，煮至合適稀稠度即完成。

步驟1-2:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

步驟7: