材料：
素翅 80g
甘荀 30g
青豆 30g（用菜心莖亦可）
蛋白 5隻
蛋黃 1隻
香菇粉 2-茶匙
薑片 2-3片
蛋白調味芡：
鹽 1/4茶匙
黃糖 1/4茶匙
生粉 3茶匙
水 100ml
做法：
- 煮滾適量水，加入薑片及1茶匙香菇粉，放入素翅煮至滾，改以小火烚5分鐘即可撈起瀝水；
- 原鍋水可烚青豆至浮起，撈起瀝水；
- 鹽、黃糖、生粉加水開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
- 熱鑊下3湯匙油，中火放入青豆、甘荀絲、素翅及一茶匙香菇粉用炒，轉慢火倒入（3）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，即可上碟，最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴（唔用蛋黃也可）。
步驟1-2:
步驟3:
步驟4:
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