滋味咖哩魚蛋

材料：

魚蛋        1.5磅

蒜頭        3/4個（去衣蘑茸後約50g）

乾蔥        8粒（去衣蘑茸後約50g）

水             700ml

咖喱調味料：

鹽            4g（1茶匙）

黃糖        40g-50g（怕辣又想香的可多點糖）

生抽         6g（1.5茶匙）

蠔油         45g（約3湯匙）

沙茶醬      30g（約2湯匙）

咖喱粉      8-10g（視乎辣的喜好）

麻油         15g（1湯匙）

做法~

1. 煲滾水，倒入魚旦出水至滾；
2. 蒜頭、乾蔥去衣、洗淨再磨成茸備用（攪拌機打碎最方便）；調味料可預先拌好；
3. 熱鑊下1湯匙油，爆香蒜茸和乾蔥茸，中火加入調味料炒勻，倒入700g水煮至滾；
4. 加入魚蛋，獻汁滾就先試味（如太辣可加少許糖）轉以中小火加蓋煮15分鐘；
5. （陳皮魚蛋已入味、大粒魚蛋浸耐更佳）熄火待涼，魚蛋連獻汁放入玻璃密實盒或瓦碗儲存即可。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

P.S.我最鍾意食細細粒嘅陳皮魚蛋，部分凍肉鋪或豆腐鋪都有得賣。

P.S.辣度要視乎大家喜好而不同，我會先落10g咖哩粉，煮滾試味想再辣才1-2g加入，試味直至辣度滿意為止。

素腩回鍋肉（素菜式）

材料：

素腩肉         150g

豆腐乾         100g

扁椰菜         300g

燈籠椒         100g

薑片             2片

米酒             1茶匙

調味料：

辣豆瓣醬      15-20g（視乎喜好辣度）

叉燒醬          15g

黃糖              4g

生抽              10g

生粉              2茶匙

水                  100g

材料：

1. 素腩肉、豆腐乾、扁椰菜及燈籠椒分別切片；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，煎素腩肉至兩面金黃，盛起備用；
3. 放入薑片，中火略炒椰菜，加入50ml水煮滾，加蓋轉小火焗煮5分鐘至椰菜腍；
4. 中火加入（2）素腩片、豆腐乾片及預先開紅的調味料，滾後轉中小火煮至芡汁收乾八成，最後加入燈籠椒炒勻並灑一茶匙酒，即可上碟。

步驟2-3:

步驟4:

純蛋黃朱古力彈蛋糕（不用蛋白）

材料：（長方型模）

牛油               50g（助溶）

鮮奶               33g

蛋黃               6隻（135g）

黃糖               80g（視乎喜好甜度）

低筋麵粉        60g

可可粉            20g

粟粉                5g

泡打粉            2g

食用梳打粉    2g

做法：

1. 牛油和鮮奶用熱水座溶或叮溶，放涼備用；
2. 準備一盆暖水，座暖6隻蛋黃加黃糖用電動打蛋器以高速打3-4分鐘至起紋及發漲淡黃；
3. 分3次篩入低筋麵粉、泡打粉、食用梳打粉和可可粉，拌至沒有粉粒；
4. 在（3）麵糊中抽適量到已溶牛油奶中先開稀，再加回其餘麵糊中拌勻（最後可用蛋糕刮剷起以免沉底）；
5. （如圖）倒入已鋪烘焙紙的長方型模中，輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡；
6. 放入已預熱的焗爐，以160度先焗15分鐘，轉150度焗多25-30分鐘（觀察表面烘色程度，再用竹籤插入測試，沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透）即可取出，待涼就可輕易脫模。

步驟1:

步驟2:



步驟3:

步驟4-6:









P.S. 其實我今次係加咗合桃，但焗熟之後果仁會沉底，下次可以唔加都得🤓但佢留喺個底部有幾好食喎🤣🤣

P.S.而呢個純蛋黃蛋糕喺加蛋白嘅情況下都可以做到有呢個彈性而鬆軟嘅感覺、口感好清爽🥰放兩至三日室溫都仲可以keep到軟熟。

賽螃蛋白素翅（素菜式）

材料：

素翅                 80g

甘荀                 30g

青豆                 30g（用菜心莖亦可）

蛋白                 5隻

蛋黃                 1隻

香菇粉            2-茶匙

薑片                 2-3片

蛋白調味芡：

鹽               1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            3茶匙

水                100ml

做法：

1. 煮滾適量水，加入薑片及1茶匙香菇粉，放入素翅煮至滾，改以小火烚5分鐘即可撈起瀝水；
2. 原鍋水可烚青豆至浮起，撈起瀝水；
3. 鹽、黃糖、生粉加水開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
4. 熱鑊下3湯匙油，中火放入青豆、甘荀絲、素翅及一茶匙香菇粉用炒，轉慢火倒入（3）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，即可上碟，最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴（唔用蛋黃也可）。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

芝士焗肉醬素釀大菇（素菜式）

材料：

大啡菇          2-3隻

 100g

粟米粒          50g

番茄              1-2個（視乎大小）

車打芝士               20g

Mozzarellas芝士 30g（或可50g用晒 Mozzarellas芝士）

調味料：

茄汁                   2湯匙

糖                       1.5湯匙

生抽                    茶匙

黑胡椒                少許

水                        200ml

做法：

1. 超市買回來的大啡菇剪掉蒂，再次用小匙羹輕輕刮掉菇內黑色部份， 用廚房紙抹乾淨後灑少許黑胡椒塗滿菇的內外（過程千萬不可沾水或用水清洗），把大啡菇放到鋪了烘焙紙的焗盤上；
2. 在蕃茄底𠝹十字，放到滾水中烚10-20秒，皮開始軟化即可盛起，放涼後撕掉表皮，去籽並切粒備用；
3. 熱鑊下油，炒香素免治肉碎和粟米粒、加入調味料以中小火煮3-4分鐘；倒入生粉水轉中火煮至汁收乾九成即可熄火，加入（2）番茄粒拌勻；
4. 把粟米番茄肉碎平均鋪到菇上，灑滿混合芝士碎，放入已預熱過爐中層，以200度上下火焗12-15分鐘至金黃即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

香蕉雲石蛋糕

材料：（長方型模）

香蕉               2隻（約140g）

牛油               50g（助溶）

雞蛋               2隻

黃糖               40g（視乎喜好甜度）

低筋麵粉        110g

可可粉            15g

泡打粉            2g

食用梳打粉    2g

核桃                30g(用即食合桃可以不用預先處理）

做法：

1. 牛油用熱水座溶或叮溶，放涼備用；
2. 準備一盆暖水，座暖雞蛋加黃糖用電動打蛋器以高速打2-4分鐘至起紋及發漲泛白；
3. 香蕉部份鈄切5mm原片（約5-6片），其實餘壓成茸，加入（2）蛋糊中並打15秒至混和；
4. 分3次篩入低筋麵粉、泡打粉、食用梳打粉，拌至沒有粉粒；
5. 在（4）麵糊中抽適量到已溶牛油中先開稀，加回其餘麵糊中拌勻再分成2等份；
6. 其中一份篩入可可粉拌勻成朱古力麵糊；（原味和朱古力） 兩份麵糊均加入合桃碎；
7. （如圖）先把倒入適量原味麵糊到長方型模中，再例入2殻朱古力麵糊，繼而倒入原味麵糊，梅花間竹直至完成；
8. 輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡後灑餘下朱古力粒，放入已預熱的焗爐，以170度焗10分鐘；
9. 取出蛋糕，用小刀在中間輕輕𠝹開，再放回焗爐，以170度焗10分鐘，轉150度焗多20-25分鐘（觀察表面烘色程度，再用竹籤插入測試，沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透）即可取出，待涼就可輕易脫模。

步驟2:

步驟3-4:



步驟5:

步驟6:



步驟7:

步驟8-9: