南乳齋

材料：

黃芽白          1斤（大半棵）

菜心              半斤

白菜仔          半斤

西蘭花          1個

唐生菜          2棵

荷蘭豆          50g

甘荀              1條

冰鮮炸支竹  75g（剪段）

豆卜              75g（一開二）

冬菇              8-10隻

木耳              5g

發菜              5g

粉絲              100g

紅棗              1粒

薑                  3-4片

冬菇醃料：

黃糖              半茶匙

生粉              半茶匙

油                  半湯匙

調味：

南乳             150g

水                 250ml（分100、150ml加入）

蠔油             1.5-2湯匙（可先試味）

黃糖             2茶匙

老抽             1茶匙

米酒             1湯匙

做法：

1. 預早用清水浸發冬菇，軟身後剪掉蒂部及一開二，用醃料醃片刻；
2. 把西蘭花蒂及甘荀切片，可以用小刀𠝹花或金屬曲奇模印出花型，浸鹽水備用；
3. 洗淨及處理其他蔬菜；
4. 木耳、粉絲、發菜分別浸軟後瀝水備用；
5. 首先煲一鍋水，滾後放入荷蘭豆、木耳、西蘭花片及甘荀片烚1-2分鐘至浮起，撈起瀝水待用；
6. 滾水加入1-2湯匙油和1茶匙鹽，放入菜心、白菜仔和西蘭花，烚2分鐘， 撈起瀝水待用；
7. 倒掉熱水後抹乾淨鑊面，燒熱後加入1-2湯匙油，中火放入薑片和南乳略炒，首先放黃芽白片炒勻，再加冬菇拌勻後倒入個100ml水煮滾，攪開中間放入發菜，加蓋焗煮2分鐘；
8. 開蓋後先爽起發菜，再放入支竹和豆卜炒2分鐘至沾滿南乳汁；
9. 攪開中間放入粉絲，倒入150ml水煮滾，加蓋焗煮1分鐘；
10. 打開蓋加入唐生菜抄勻（可用長筷子輔助兜勻），即可加入（6）瀝水後的蔬菜，加入餘下調味（蠔油、黃糖、老抽和米酒），兜勻至水份收乾，加蓋熄火焗2-3分鐘，即可上碟，最後把發菜放入並在頂放上已滾水浸過的紅棗便完成。

步驟2:

步驟3-4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

P.S. 呢個份量足足有兩大碟🥰