材料：
白飯 600-800g（約2嘜米，入過雪櫃嘅冷飯）
雞蛋 2隻
豬扒 2-3塊
煙肉 3片（切片）
洋蔥 3/4個-1個（切條）
乾蔥 5-6粒（切片）
牛油 1湯匙
豬扒醃料：
海鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
老抽 半茶匙
炒飯調味：
海鹽 3/4-1茶匙
酒 1茶匙
芡汁調味：
海鹽 少許
黑胡椒 適量
啡糖 3湯匙（首選啡糖，沒有可用黃糖代替）
生抽 2茶匙
水 250ml
生粉水埋芡：
生粉 2茶匙
水 2湯匙
做法：
- 豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份，為令豬扒更鬆化，用刀背或肉鎚敲至鬆軟（鎚不可高揼落去會導到肉爛，應從2cm左右高揼下去，輕力快揼；反轉再揼另一面十至二十下即可）並用醃料調味醃片刻；
- 煙肉切片，洋蔥切條，乾蔥切片備用；
- 燒熱鑊，放入煙肉片以中火煎3-4分鐘至金黃，迫出油份後盛起煙肉（如果鑊面有焦黑色可先用廚房紙抹乾淨，在下少許油準備煎豬扒）；
- 放入豬扒以中火煎1分鐘至金黃，反轉另一面並加1湯匙牛油煎多1分鐘後盛起豬扒待用；
- 加入洋蔥條和乾蔥片以中小火炒5-7分鐘至洋蔥軟身及金黃色，加海鹽和黑椒及3湯匙啡糖後先倒入50ml水煮至水份收乾八成（約8-10分鐘）；
- 煮芡汁期間可用另一隻鑊炒飯：熱鑊下油，倒入冷飯，以中大火炒鬆飯粒（約3-4分鐘），倒入已打發雞蛋，快炒至白飯沾滿蛋汁，下適量海鹽拌勻後從鑊邊緣倒入米酒，金鑲銀炒飯即可上碟；
- 煮洋蔥汁期間留意水份收乾至八成，可到入餘下200ml水，滾後加2茶匙生抽，放入豬扒和煙肉片，加蓋以中小火煮5分鐘；
- 先把熟豬扒（可插入竹籤，如沒有血水滲出即全熟）取出，切件放到炒飯上，再放上適量煙肉洋蔥，如下在鑊中的芡汁可煮滾後加入生粉水煮至合適稀稠度，淋在豬扒上，即可享用。
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