濃香芝士麻糬波波(附製作影片)（隔夜依然軟熟）

材料：（16個）

木薯粉              80g

鮮奶                  90g

橄欖油              30g

蛋液                  30g（約半隻雞蛋）

海鹽                  2g

巴馬臣芝士粉   30g

車打芝士           30g（切碎）

做法：

1. 車打芝士先切碎，備用；
2. 木薯粉過篩，加入鮮奶、橄欖油、已打發蛋液和海鹽先拌勻，再用電動打蛋器以慢速打發至幼滑；
3. 加入巴馬臣芝士粉，先拌勻再用電動打蛋器以慢速攪拌；
4. 最後加入（1）車打芝士碎，用蛋糕刮拌勻後倒進量杯內，待用；
5. 把丸子烤焗盤或雙層小蛋糕紙托放到焗盆上，丸子盤或紙托掃少許油（方便脫模），倒入（4）粉漿至九成滿；
6. 放入已預熱焗爐中層，以上下火180度焗18-20分鐘（丸子盤時間）（如果用小蛋糕紙托，就要放在底層以180度焗多4-5分鐘），待涼後脫模。

附製作影片

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

P.S：隔日食，清涼天氣只需放喺室溫保鮮盒，唔使翻熱，依然軟熟。

P.S.用小蛋糕紙托請注意：

一定要用兩至三個，以免粉漿令紙質軟化而漏瀉；而且倒進紙托後10分鐘內一定要已預熱好放入焗爐。

焗好後，看到紙托透出烘焗後的金黃色，代表全熟，待完全放涼後便可輕易撕掉紙托，完全離模。

P.S. 用小蛋糕紙托， 放入已預熱焗爐中層，先以上下火180度焗18分鐘，之後改放在底層以180度焗多4-5分鐘，待涼後脫模。

素肉麻婆豆腐（素菜式）

材料：

滑豆腐           1盒

素排骨           80克

木耳榨菜絲   1包

薑茸               3片（切碎）

麻油　　　   半茶匙

辣豆瓣油       少許

芡汁調味料~（預先準備）

鹽　　　　   1/4茶匙

黃糖　　       半茶匙

生粉　　        半茶匙

辣豆瓣醬　   6g

生抽　　　   10g

酒　　　       1茶匙

水                   150ml

（有色生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                      2湯匙

老抽                 半茶匙

做法：

1. 把豆腐切粒，煲滾一鍋水加2茶匙鹽和1茶匙老抽後放入豆腐粒烚2分鐘，瀝水備用；
2. 素排骨切粒、薑片切粒備用；
3. 熱鑊下油，爆香薑粒，中火加入素肉碎炒勻，再落木耳榨菜絲後倒入芡汁調味料煮滾；
4. 加入豆腐粒輕手兜勻並倒入有色生粉水均芡，煮至合適稀稠度便可熄火，倒入麻油和少許辣豆瓣醬中的油拌勻即可上碟。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

P.s.素排骨：

P.S. 

我今次用嘅辣豆瓣醬，裏面會有蒜嘅成份，如果素食者要戒蒜的話，請留意包裝上調味料成份有沒有包含在內。

焗豬扒飯

材料：

蕃茄　　　　   2-3個

洋蔥                   1個

1吋厚斧頭豬扒 1塊（約300g）

雞蛋                   1隻

生粉                   適量

車打芝士.          30g

Mozzarellas芝士 70g（或可100 g用晒 Mozzarellas芝士）

豬扒醃料：

海鹽                    半茶匙

黃糖                    1/4茶匙

黑胡椒                少許

喼汁                    少許

芡汁：

（煮洋蔥時）

糖　　　　　　1茶匙  

黑醋　　　　　2茶匙  

水                       150ml

（加入蕃茄後）

茄汁　　　　　3湯匙

糖　　　　　　2湯匙

生抽   　　　　1茶匙

水　　　　　　300g

（有色生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                      2湯匙

老抽                 半茶匙

做法：

1. 豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份，為令豬扒更鬆化，用刀背或肉鎚敲至鬆軟（鎚不可高揼落去會導到肉爛，應從2cm左右高揼下去，輕力快揼；反轉再揼另一面十至二十下即可）並用醃料調味醃片刻；
2. 蕃茄切掉蒂及去籽，1切6件備用；
3. 洋蔥1/3個切粒，2/3個切條備用；
4. 熱鑊下兩湯匙油，先炒洋蔥粒至金黃，撥開留中間位置倒入冷飯，以中大火炒鬆飯粒（約3-4分鐘），倒入已打發雞蛋，快炒至白飯沾滿蛋汁，下適量海鹽拌勻後從鑊邊緣倒入米酒，炒飯即先倒入焗盆；
5. 在豬扒兩面塗抹炒飯前剩下的蛋液，再撲上生粉；熱鑊下兩湯匙油，放入豬扒以中火煎1分鐘至金黃，反轉另一面煎1分鐘後轉小火煎6-8分鐘，盛起放到廚房紙上瀝油，切件後放到炒飯上；
6. 原鑊放入洋蔥以中火煎至金黃，轉中小火下黃糖、黑醋、150ml水煮滾，加蓋煮5-7分鐘至洋蔥透明軟身及水份差不多收乾，放入蕃茄，加芡汁煮滾，以中火焗煮5分鐘；
7. 打開蓋轉小火夾掉蕃茄皮，轉回大火倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即可熄火，淋到豬扒炒飯上；
8. 在汁面鋪車打芝士及Mozzarellas 芝士，放入焗爐220度焗一8-12分鐘至芝士溶化及呈現金黃色即可出爐，慢慢享用。

步驟4:

步驟5:

步驟6:

步驟7:

魚露煎蝦碌

材料：

大蝦           4-6（十二両-1斤）

鹽               半茶匙

胡椒粉       少許

薑               3片

醬汁：

黃糖           1茶匙

魚露           1湯匙

酒               1湯匙

做法：

1. 中蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖及可參考影片）、半個蝦頭、抽出蝦腦及用牙籤挑腸，蝦身內側由膜剪至尾（不要拆殼）再洗淨後用廚房紙吸乾水份並以半茶匙鹽及少許胡椒粉醃片刻，包保鮮紙後放雪櫃待用；
2. 燒熱易潔鑊, 下2湯匙油, 爆香薑片，放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-4分鐘至變色；
3. 反轉另一面並灑下薑片、蒜片、乾蔥片，繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身（視乎蝦的大小）；
4. 先灑1茶匙黃糖在蝦面，再倒入魚露和米酒拌勻令汁沾到蝦身，待汁差不多收乾時，即可上碟。

步驟1:

步驟2-4:

南乳齋

材料：

黃芽白          1斤（大半棵）

菜心              半斤

白菜仔          半斤

西蘭花          1個

唐生菜          2棵

荷蘭豆          50g

甘荀              1條

冰鮮炸支竹  75g（剪段）

豆卜              75g（一開二）

冬菇              8-10隻

木耳              5g

發菜              5g

粉絲              100g

紅棗              1粒

薑                  3-4片

冬菇醃料：

黃糖              半茶匙

生粉              半茶匙

油                  半湯匙

調味：

南乳             150g

水                 250ml（分100、150ml加入）

蠔油             1.5-2湯匙（可先試味）

黃糖             2茶匙

老抽             1茶匙

米酒             1湯匙

做法：

1. 預早用清水浸發冬菇，軟身後剪掉蒂部及一開二，用醃料醃片刻；
2. 把西蘭花蒂及甘荀切片，可以用小刀𠝹花或金屬曲奇模印出花型，浸鹽水備用；
3. 洗淨及處理其他蔬菜；
4. 木耳、粉絲、發菜分別浸軟後瀝水備用；
5. 首先煲一鍋水，滾後放入荷蘭豆、木耳、西蘭花片及甘荀片烚1-2分鐘至浮起，撈起瀝水待用；
6. 滾水加入1-2湯匙油和1茶匙鹽，放入菜心、白菜仔和西蘭花，烚2分鐘， 撈起瀝水待用；
7. 倒掉熱水後抹乾淨鑊面，燒熱後加入1-2湯匙油，中火放入薑片和南乳略炒，首先放黃芽白片炒勻，再加冬菇拌勻後倒入個100ml水煮滾，攪開中間放入發菜，加蓋焗煮2分鐘；
8. 開蓋後先爽起發菜，再放入支竹和豆卜炒2分鐘至沾滿南乳汁；
9. 攪開中間放入粉絲，倒入150ml水煮滾，加蓋焗煮1分鐘；
10. 打開蓋加入唐生菜抄勻（可用長筷子輔助兜勻），即可加入（6）瀝水後的蔬菜，加入餘下調味（蠔油、黃糖、老抽和米酒），兜勻至水份收乾，加蓋熄火焗2-3分鐘，即可上碟，最後把發菜放入並在頂放上已滾水浸過的紅棗便完成。

步驟2:

步驟3-4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

P.S. 呢個份量足足有兩大碟🥰