薑汁棗茸糕(凍食、蒸熱食、切件煎來食均可）

材料：（6吋圓模）

薑               30-50g

雞心棗       150g

紅片糖        230g

水                450g

糯米粉       255g

粘米粉        50g

澄麵            38g

做法：

1. 紅片糖放在水中加蓋以大火煮2分鐘至滾，轉小火煲多5分鐘後熄火焗至糖全部溶化，放涼；
2. 紅棗洗淨，前去核後隔水蒸30分鐘至腍（可留起一至兩粒作裝飾鋪面用）；
3. 薑去皮，切小件備用；
4. （2）軟身紅棗及（3）薑片放進攪拌機，先加入半份（1）片糖水打2-3分鐘，再倒入餘下（1）片糖水繼續打多2分鐘至幼滑，過篩後放至完全涼卻；
5. 糯米粉、粘米粉、澄麵過篩，倒入已完全涼卻的（4）薑棗糖水中用電動打蛋器開動打3-4分鐘至杰身並沒有粉粒（用廚師機以中高速打2-4分鐘）；
6. 再把粉糊過篩一次可更幼滑，把1/3倒入已掃油的蒸盆中，大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成（視乎模具大小，七成凝固的狀態係表面已凝固，但中間心有輕微漲起，即代表內層粉漿仍是液體）；
7. 從模邊輕輕倒入另外1/3粉糊，繼續以大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成；
8. 最後把餘下粉糊從模邊輕輕倒入（用錫紙蓋好（可防倒汗水令表面不光滑，我今次就係冇蓋錫紙，所以個面唔夠靚），大火隔水蒸30-40分鐘；
9. 熄火並打開錫紙，先用竹籤插下入糕中心，只要沒有粉漿黏附就代表全熟），再趁熱把（2）剩下的紅棗放在中央作點綴；
10. 放涼之後就能輕易脫模，可以即食或放進雪櫃雪一晚至稍硬後切件煎來吃，以平底鑊慢火煎香更可口。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7-10:

P.S. 薑汁棗茸糕可凍食、也可隔水蒸返熱食，切件之外吃，外脆內軟不癡牙。