蒿筍炒三絲（素菜）

材料：

蒿苣筍            十二両（450g）

豆腐干           2件

菜甫               40g

紅燈籠椒        半個

薑                    兩片

蒜頭                兩粒

海鹽               半湯匙

調味：

鹽                   1/4茶匙

黃糖               1茶匙

蠔油               1茶匙

水                    50g

做法：

1. 蒿筍摘去葉，削去厚硬外的外皮，留莖部份，洗淨鈄切片再切成幼條狀；
2. 灑半茶匙海鹽拌勻醃15分鐘後倒出水份後瀝水；
3. 豆腐乾、菜甫、紅燈籠椒分別切幼；
4. 熱鋪下1湯匙，爆香薑片和乾蔥蒜碎，先炒菜甫，加入蒿筍炒約1分鐘；
5. 再加豆腐乾和調味料炒勻至水份收乾八成；
6. 最後加入紅椒即可上碟。