紫薯忌廉湯

材料：

白皮紫芯蕃薯+紫薯    350g(去皮後約309g）

腰果                               30g

水                                   1000ml

牛油                               半湯匙

淡忌廉                           30g

海鹽/雞粉                      1/4-半茶匙（自行試味）

做法：

1. 紫芯蕃薯+紫薯去皮切粒；腰果浸水片刻，沖洗備用；
2. 煲滾1000ml水，放入薯粒及腰果用中火煲5分鐘，轉小火煲20分鐘；
3. 用直立式攪拌器打至稍稠（並舀掉湯面白泡泡），趁熱加入牛油和海鹽，繼續打至幼滑；
4. 最後加入淡忌廉拌勻即可享用（如想增添美感，可以把倒在碗中的忌廉湯再加少許淡忌廉並稍稍攪拌）。

步驟1-2:

步驟3-4:

P.S. 紫薯忌廉湯建議煲好即飲；如果中午預先煲定，晚上才飲，質感會變稠，再煲時要加少許熱水開稀，有需要可加少許鹽作調味。