J.miAka 寵愛宅: 斑蘭蛋黃肉鬆酥（豬油皮）

油酥：(@14g-15g)（內）

豬油 60g

低筋麵粉 120g

油皮：(@19g）質感較有彈性（外）

豬油 43g

低筋麵粉 60g

中筋麵粉 60g

糖粉 24g

海鹽 1g

凍水 45g

餡：

咸蛋 12隻

玫瑰露酒 30g

肉鬆 60g

斑蘭蓮蓉 300g

酥面上色：

雞蛋黃 2隻

海鹽 1g

芝麻少許（黑、白芝麻或混合也可）

做法：

先做油酥：豬油篩入低筋麵粉，先拌至混和，再用手搓至光滑粉糰，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
再做油皮：豬油篩入低筋麵粉、中筋麵粉、糖霜，加入海鹽後稍拌，再加凍水用蛋糕刮拌成糰，之後放在矽膠墊上用手差搓至光滑不黏手，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
鹹蛋去殼，把鹹蛋黃放在碗內，加入玫瑰露酒浸15分鐘，令蛋白和蛋黃分離；把鹹蛋黃放在鋪了烘焙紙的烘盤上；預熱焗爐，放入中層以150度焗10分鐘，取出放涼；
把斑蘭蓮蓉分割成25g@12份，搓圓備用；
如果油酥及油皮還未閒置完，可以繼續處理餡：把（4）斑蘭蓮蓉球放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放約5g肉鬆，再放（3）鹹蛋黃（蛋黃底部向上），白蓮蓉包裹肉鬆及蛋黃，封口並搓圓（小心避免肉鬆漏出來），備用（放置時留意封囗位向上，並用保鮮紙蓋住以免乾燥）；
把油酥（14g-15g）及油皮（19g）分割成各12份，搓圓；用掌心㩒扁油皮（較有彈性的粉糰），把油酥放在中間，封口並搓圓，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
取出一粒（6）粉糰，放在矽膠墊上用木棍轆扁（約半支木棍長度），由上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
（如圖放置粉糰）再用木棍轆扁（今次是木棍長度）上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
完成兩次捲及閒置後開始包餡：把卷狀粉糰上下、左右集中捏（如圖），掌心輕輕壓扁，放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放上（5）肉鬆蛋黃斑蘭餡，封口（留醫要完全密封），放在鋪了烘焙紙的焗盆上；
預熱焗爐，放入中層以200度焗10分鐘；
準備蛋漿，2隻蛋黃打散加少許鹽並過篩，備用；
（10）取出待涼後（焗爐不用熄），在面掃上2次蛋漿（第一乾後才掃第二次），待第二次乾後再蛋少許蛋漿在頂並貼上芝麻；再放入焗爐中層以180度焗12-15分鐘至金黃即成。