斑蘭蛋黃肉鬆酥（豬油皮）

油酥：(@14g-15g)（內）

豬油                60g

低筋麵粉        120g

油皮：(@19g）質感較有彈性（外）

豬油               43g

低筋麵粉        60g

中筋麵粉        60g

糖粉                24g

海鹽                1g

凍水                45g

餡：

咸蛋                12隻

玫瑰露酒         30g

肉鬆                 60g

斑蘭蓮蓉         300g

酥面上色：

雞蛋黃             2隻

海鹽                 1g

芝麻                少許（黑、白芝麻或混合也可）

做法：

1. 先做油酥：豬油篩入低筋麵粉，先拌至混和，再用手搓至光滑粉糰，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
2. 再做油皮：豬油篩入低筋麵粉、中筋麵粉、糖霜，加入海鹽後稍拌，再加凍水用蛋糕刮拌成糰，之後放在矽膠墊上用手差搓至光滑不黏手，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
3. 鹹蛋去殼，把鹹蛋黃放在碗內，加入玫瑰露酒浸15分鐘，令蛋白和蛋黃分離；把鹹蛋黃放在鋪了烘焙紙的烘盤上；預熱焗爐，放入中層以150度焗10分鐘，取出放涼；
4. 把斑蘭蓮蓉分割成25g@12份，搓圓備用；
5. 如果油酥及油皮還未閒置完，可以繼續處理餡：把（4）斑蘭蓮蓉球放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放約5g肉鬆，再放（3）鹹蛋黃（蛋黃底部向上），白蓮蓉包裹肉鬆及蛋黃，封口並搓圓（小心避免肉鬆漏出來），備用（放置時留意封囗位向上，並用保鮮紙蓋住以免乾燥）；
6. 把油酥（14g-15g）及油皮（19g）分割成各12份，搓圓；用掌心㩒扁油皮（較有彈性的粉糰），把油酥放在中間，封口並搓圓，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
7. 取出一粒（6）粉糰，放在矽膠墊上用木棍轆扁（約半支木棍長度），由上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
8. （如圖放置粉糰）再用木棍轆扁（今次是木棍長度）上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
9. 完成兩次捲及閒置後開始包餡：把卷狀粉糰上下、左右集中捏（如圖），掌心輕輕壓扁，放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放上（5）肉鬆蛋黃斑蘭餡，封口（留醫要完全密封），放在鋪了烘焙紙的焗盆上；
10. 預熱焗爐，放入中層以200度焗10分鐘；
11. 準備蛋漿，2隻蛋黃打散加少許鹽並過篩，備用；
12. （10）取出待涼後 （焗爐不用熄），在面掃上2次蛋漿（第一乾後才掃第二次），待第二次乾後再蛋少許蛋漿在頂並貼上芝麻；再放入焗爐中層以180度焗12-15分鐘至金黃即成。

步驟1:（搓油酥）

步驟2:（搓油皮）

步驟3:（處理鹹蛋黃）

步驟4-5:（準備餡）

步驟6-8:（準備皮）

步驟9:（皮包餡）

步驟10-12:（入爐烘焗）

P.S.在烘焙店買到的斑蘭蓮蓉，唔太甜配合肉鬆同蛋黃好夾💖