釀大蜆

材料：

大蜆         2斤

鯪魚肉     半斤

臘腸         1條

蝦乾         20g

芫茜         2-3棵

發菜         3g

生粉         適量

調味料：

胡椒粉      少許

芡汁：

蠔油                1湯匙

糖                    2茶匙

生粉                2茶匙

水                    120g

做法：

1. 大蜆買回來先放在有水的器皿（金屬器皿更好）內並放入一把金屬餐具同浸2-3小時（有助吐沙），之後沖水並瀝水；
2. 煲滾一煱水，放入滾水中烚至蜆開殻（八至九成熟最佳），選擇稍大隻蜆連半邊殻留下（半份約20隻左右），其餘拆肉並剁碎備用；
3. 蝦乾及發菜分別浸軟後切幼粒及剁碎；
4. 臘腸和芫茜也切幼粒及剁碎；
5. 鯪魚肉混入（2）剁碎蜆肉、（3）蝦乾、發菜、（4）臘腸、芫茜拌勻，釀在大蜆中；
6. 先以中大火隔水蒸10分鐘；
7. 取出待涼後灑少許生粉在面；
8. 燒熱平底鑊下2湯匙，把蜆（肉向下）放入鑊中，以中小火煎至金黃（煎6分鐘未夠金黃，可轉中火煎半分-1分鐘）即可上碟並灑少許蔥粒；
9. 另一隻乾淨鑊，以中火煮芡汁至稠，淋在蜆面即可。

步驟1-2:

步驟3-5:

步驟6-9:

街市的大蜆：