焗原個南瓜素肉飯

材料：

綠皮圓南瓜     1個

素肉                 100g

白飯                 400g

芝士粉             2茶匙

黑椒粉             適量

芝士碎             25g（車打及Mozzarella 各半）

調味：

海鹽                1.5茶匙

黃糖                3/4茶匙

做法：

1. 把原個南瓜洗淨抹乾一並切掉頂部，在頂及底部用刀輕輕𠝹十字，放在一個差不多尺寸的碗中，以大火隔水蒸30-35分鐘；
2. 南瓜稍涼後取出，倒掉碗內的水再把南瓜放回入碗中，用金屬湯匙挖掉囊與籽並起出部份南瓜肉(底不要挖太深以免穿或爛)，南瓜肉切粒備用；
3. 素肉切粒；
4. 熱鑊下1湯匙油，放入素肉粒以中小火煎至兩面金黃後盛起；
5. 抹乾鑊面後再燒熱，放入半湯匙牛油，半溶時加入南瓜粒略炒，撥開放入白飯以中火炒至熟，加入調味和芝士粉拌勻，最後加素肉粉回鑊炒勻，舀至（2南爪盅內，在面鋪混合芝士碎；
6. 預熱焗爐，以200度焗15-18分鐘至金黃，即可食用。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

蒸海清班（一般做法及蒸焗爐）

材料：

清海班             500g（其他班類都可）

芫茜                1棵

蔥                    1棵

薑片                 4片（切成幼絲）

芡汁：（或可用適量蒸魚豉油代替）

生抽            2湯匙

糖                3-4茶匙

熟油            2湯匙

做法：

1. 用水沖洗海清班的內部再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內部）備用；

2. 芫茜、蔥切段，薑切絲備用；

3. 先鋪少許芫茜段和蔥段在蒸碟底，放上清海班，面再灑上2/3的蔥段及薑絲；

4. 大火隔水蒸約10分鐘（視乎魚的大小，可開蓋用筷子插入魚最厚的部分，若能輕易插入就證明全熟）蒸好後小心倒掉蒸魚的水（可減少腥味）；

5. 蒸魚期間，混好生抽、糖、水及剩下的蔥段及薑絲，加入煮滾的油，一同淋到魚上即成。

P.S. 倘若用蒸焗爐可以115度蒸煮模式在機中水箱預熱完全後蒸15分鐘：

或用松井蒸焗爐中有動菜單的P04《蒸魚》項目，

釀大蜆

材料：

大蜆         2斤

鯪魚肉     半斤

臘腸         1條

蝦乾         20g

芫茜         2-3棵

發菜         3g

生粉         適量

調味料：

胡椒粉      少許

芡汁：

蠔油                1湯匙

糖                    2茶匙

生粉                2茶匙

水                    120g

做法：

1. 大蜆買回來先放在有水的器皿（金屬器皿更好）內並放入一把金屬餐具同浸2-3小時（有助吐沙），之後沖水並瀝水；
2. 煲滾一煱水，放入滾水中烚至蜆開殻（八至九成熟最佳），選擇稍大隻蜆連半邊殻留下（半份約20隻左右），其餘拆肉並剁碎備用；
3. 蝦乾及發菜分別浸軟後切幼粒及剁碎；
4. 臘腸和芫茜也切幼粒及剁碎；
5. 鯪魚肉混入（2）剁碎蜆肉、（3）蝦乾、發菜、（4）臘腸、芫茜拌勻，釀在大蜆中；
6. 先以中大火隔水蒸10分鐘；
7. 取出待涼後灑少許生粉在面；
8. 燒熱平底鑊下2湯匙，把蜆（肉向下）放入鑊中，以中小火煎至金黃（煎6分鐘未夠金黃，可轉中火煎半分-1分鐘）即可上碟並灑少許蔥粒；
9. 另一隻乾淨鑊，以中火煮芡汁至稠，淋在蜆面即可。

步驟1-2:

步驟3-5:

步驟6-9:

街市的大蜆：

菜甫涼瓜煎蛋

材料：

涼瓜           1個（約半斤）

菜甫           50g

雞蛋           3隻

做法：

1. 涼瓜洗淨，切開後刮掉瓜內囊及籽（最好刮掉白色部分），再切小鈄片（約5mm厚），灑1湯匙海鹽拌勻醃15分鐘後倒出綠色的涼瓜汁後沖水；
2. 煲一鍋水，加入1茶匙油，放入涼瓜片烚30秒，立即撈起瀝水待涼（想加速時間處理可以用廚房紙抹乾水份），加入1茶匙黃糖醃片刻；
3. 菜甫切碎備用；
4. 打散雞蛋，加入涼瓜片和菜甫粒拌勻；
5. 熱鑊下油，倒入（4）以中火煎30秒，轉中小火煎5分鐘，用鑊剷𠝹開四份，反轉另一邊再煎多6-8分鐘至兩面金黃，即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

煙肉薯蓉沙律

材料：(4-5球)

薯仔         2-3個（視乎大小，約1磅）

雞蛋         2隻

洋蔥         40g（切碎）

即食煙肉粒     30g

蛋黃醬      一湯匙（16g）

芝士煙肉沙律醬     一湯匙（16g）

調味料：

鹽             3/4茶匙

糖             1/4茶匙

黑椒         適量

做法：

1. 薯仔去皮切粒，先放入蒸焗爐以115度隔水蒸30分鐘；
2. 蒸到15分鐘時，把2隻雞蛋和切碎洋蔥放入蒸焗爐；
3. 煙肉乾切碎待用；
4. 雞蛋待涼剝殻後切碎備用；
5. 把薯粒壓成茸（唔好完全壓扁可增加口感），加入調味料、洋蔥粒拌勻；
6. 再加入碎蛋、煙肉碎、蛋黃醬和芝士煙肉沙律拌勻，放進雪櫃雪2-3小時即可享用。

步驟1-3:

步驟4-5:

步驟6: