芒果椰汁糕

材料：

（芒果層）

芒果         3個（約300g果肉)

水             150g

冰糖         20g

魚膠粉     25g

（椰汁層）

椰汁         200g

水             100g

冰糖         30g

魚膠粉     18g

做法：

1. 3個芒果起肉，約有300g用用直立式攪拌機打成汁備用；
2. 150水加20g冰糖煮至糖溶，熄火倒進25g魚膠料中開溶，拌勻至沒有粉粒；再加入（1）芒果汁攪勻並過篩，放涼待用；
3. 另外100水加30g冰糖煮至糖溶，熄火倒進18g魚膠料中開溶，倒入椰汁中以小火略煮1分鐘，拌勻並過篩，放涼備用；
4. 倒少許（2）芒果層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固（視乎模具大小而衡量時間）；
5. 再倒入（3）椰汁層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固（視乎模具大小而衡量時間）；
6. 再用上兩步驟直至倒至第四層至滿，放入雪櫃雪1-2小時，就可以輕易脫模。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

P.S. 倒入每層材料之後雪嘅時間視乎模具大小，差不多八成凝固就要加入第二層（如果全凝固才加入就會造成分層情況）。

P.S. 建議用比較稀的罐頭椰汁，如果用紙盒庄式椰漿會較稠，要減其中份量並加水開稀。