材料：
鯇魚腩 1斤
急凍支竹 75g（四両）
硬豆腐 1磚
薑 2片
蒜頭 4粒（1切開2）
乾蔥 2粒（切片）
豆豉 1湯匙
熱水 250ml
調味：
蠔油 2湯匙
生抽 2茶匙
糖 3茶匙
酒 1茶匙
有色生粉水埋芡：
老抽 半茶匙
生粉 2茶匙
水 2湯匙
做法：
- 鯇魚腩刮掉魚背的黑色衣及洗淨抹乾水份，切件（我會沿著骨與骨之間鈄切）備用（臨前前才拍上生粉）；
- 支竹切段，放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，備用；
- 豆腐1切開8件，用廚房紙吸掉水份；
- 熱鑊下2-3湯匙油，放入豆腐由中小火煎至2面金黃（約8-10分鐘），盛起放在另一張廚房紙上吸油；
- 平底鑊下3湯匙油燒熱，放入沾了生粉的鯇魚腩件），先用中火煎至金黃，反轉以中小火煎至四面金黃（如圖，約15-18分鐘），盛跟備用；
- 爆香薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉，倒入250ml熱水和調味料煮滾，放入支竹和豆腐，轉小火煮1分鐘，再加入（5）鯇魚件輕輕炒匀（主要是汁淋到魚上）；
- 最後開中火加入有色生粉水埋芡及蔥段，即成。
步驟1:
步驟2-3:
步驟4-5:
步驟6-7:
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