材料：
中海蝦 1斤（約8-10隻，size最適中）
乾蔥 1-2粒（切片）
蒜頭 5粒（切碎）
椒鹽粉 3/4茶匙
黃糖 1茶匙
生粉 適量
蔥 1棵（切粒）
辣椒 1隻（切粒，如怕辣可去籽）
蝦醃料：
胡椒粉 少許
椒鹽粉 1/4茶匙
黃糖 1/4茶匙
做法：
- 海蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖及可參考影片）、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸，蝦身內側落膜剪至尾（不要拆殼）洗淨後用廚房紙吸乾水份並用醃料醃片刻，包保鮮紙後放雪櫃待用；
- 臨煎前拍上少許生粉；
- 燒熱易潔鑊, 下2湯匙油, 先爆香乾蔥片，再把乾蔥撥至鑊邊或稍後放在蝦上，放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-5分鐘至變色；
- 反轉另一面繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身（視乎蝦的大小），盛起；
- 用廚房紙抹乾淨易潔鑊，下一湯匙油，爆香蒜蓉粒，蝦碌回鑊略炒，熄火加入椒鹽粉和黃糖炒勻，即可上碟，在面灑少許蔥粒及辣椒粒作點綴。
步驟1-4:
步驟5:
沒有留言:
張貼留言