粟米肉粒

材料：

梅頭豬肉       半磅

新鮮粟米       一條

水                  200ml

粟米蓉           一盒

雞蛋               1-2隻

薑片               2片

蔥粒               少許

豬肉醃料：

海鹽              2/3茶

黃糖              半茶匙

生粉              1茶匙

水                  1湯匙

麻油              1茶匙

芡汁調味：

雞粉              半茶匙

做法：

1. 梅頭豬肉洗淨，用廚房紙抹乾水份，切粒後用調味料醃半小時；
2. 原條粟米去皮和粟米鬚，取出粟米粒；
3. 熱鑊下一湯匙油，爆香薑片，加入豬肉粒和粟米以中火略炒（1分鐘）至半熟，倒入200ml水煮滾，滾後加蓋轉小火煮5分鐘；
4. 中火加入粟米蓉和半茶匙雞粉拌勻，最後轉小火倒入雞蛋，用木筷子輕輕拌勻，熄火後加少許蔥粒點綴即可上碟。

步驟3:步驟4:

P.S. 我今次嘅份量係用咗2隻雞蛋，如果大家唔想咁結，可以用1隻雞蛋都得。

XO醬杏鮑菇炒福建椰菜花

材料：

福建椰菜花   半個（約400g）

杏鮑菇           1條（約200g）

薑                   2片

蒜頭               2粒

XO醬              1湯匙

鹽                   1茶匙

雞粉               1茶匙

做法：

1. 杏鮑菇中間切一開二，用手撕開；
2. 福建椰菜花切成小棵，浸冼後放入加1茶匙鹽的滾水中煮1-2分鐘，浸涷水後瀝水；
3. 熱鑊下一湯匙油，爆香薑片和蒜頭，中火倒入（1）杏鮑落絲炒至金黃，加入XO醬和（2）福建椰菜花及雞粉炒勻，即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

叉燒豆角煎蛋

材料：

雞蛋           4隻

叉燒           150g

豆角           150g

薑                2片

雞粉            1茶匙

做法：

1. 叉燒切粒；
2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘，盛起瀝水備用；
3. 4隻雞蛋加1茶匙雞粉打勻，加入（2）豆角粒拌勻；
4. 熱鑊下1-2湯匙油，中火放入叉燒粒略煎，轉中小火倒入（3）豆角蛋液，先用木筷子或鑊鏟快速混和，以中小火煎3至5分鐘，在用鑊鏟畀開3至4份，反轉煎至金黃即成。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

粉絲蝦乾旺菜鍋（用LC 20cm buffet ）

材料：

旺菜            300g-350g

蝦乾            40g

粉絲            40g

清雞湯        250ml

生抽           2湯匙

薑                2片

蒜頭            2粒

蔥                1棵（切粒，純粹作點綴）

生粉水埋芡：

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 蝦乾浸水至軟身，瀝水備用；
2. 粉絲用暖水浸軟即可撈起，待用；
3. 旺菜切條狀，浸洗後瀝水備用；
4. （用LC 20cm buffet）倒入2湯匙油後開中火燒熱buffet，放入薑片和蒜頭，半煎炸蝦乾至金黃，盛起；
5. （薑片及蒜頭留下）把旺菜放進鍋，倒入250ml清雞湯，加蓋以中火煲2鐘，轉小火煲3分鐘；
6. 打開蓋用木筷子撥開中央放入粉絲，加2湯匙生抽拌勻在湯中，再倒入生粉水埋芡，最後放回蝦乾和蔥粒鋪面即成。

步驟1:

步驟3-5:

步驟6:

南瓜炆素魚柳（素食）

材料：

南瓜             1斤（中式長南瓜）

素魚塊         10件

薑片             2片

豆豉             1湯匙（沖洗後瀝水）

調味汁：

糖                    1茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

蠔油                1.5湯匙 

胡椒粉            少許

水                    400ml

生粉水埋芡：（如汁太稀才用）

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 熱鑊下1湯匙油，以中小火把素魚塊兩面煎至金黃，盛起待用；
2. 南瓜去皮去籽，洗淨切件成約1吋丁方，燒熱鑊下1湯匙油，以中小火煎南瓜至幾面金黃；
3. （如果鑊面不太污糟可以直接繼續用），加入薑片和豆豉略炒，倒入調味料和400ml水煮滾，加蓋以小火煮8-10分鐘；
4. 打開蓋放入（1）素魚塊轉中火略煮汁收至合適稀稠度（或可生粉水埋芡）即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

支竹豆腐炆鯇魚腩

材料：

鯇魚腩       1斤

急凍支竹   75g（四両）

硬豆腐       1磚

薑               2片

蒜頭           4粒（1切開2）

乾蔥           2粒（切片）

豆豉           1湯匙

熱水           250ml

調味：

蠔油          2湯匙

生抽          2茶匙

糖              3茶匙

酒              1茶匙

有色生粉水埋芡：

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 鯇魚腩刮掉魚背的黑色衣及洗淨抹乾水份，切件（我會沿著骨與骨之間鈄切）備用（臨前前才拍上生粉）；
2. 支竹切段，放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，備用；
3. 豆腐1切開8件，用廚房紙吸掉水份；
4. 熱鑊下2-3湯匙油，放入豆腐由中小火煎至2面金黃（約8-10分鐘），盛起放在另一張廚房紙上吸油；
5. 平底鑊下3湯匙油燒熱，放入沾了生粉的鯇魚腩件），先用中火煎至金黃，反轉以中小火煎至四面金黃（如圖，約15-18分鐘），盛跟備用；
6. 爆香薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉，倒入250ml熱水和調味料煮滾，放入支竹和豆腐，轉小火煮1分鐘，再加入（5）鯇魚件輕輕炒匀（主要是汁淋到魚上）；
7. 最後開中火加入有色生粉水埋芡及蔥段，即成。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-5:

步驟6-7:

椒鹽煎蝦碌

材料：

中海蝦              1斤（約8-10隻，size最適中）

乾蔥                  1-2粒（切片）

蒜頭                  5粒（切碎）

椒鹽粉              3/4茶匙

黃糖                  1茶匙

生粉                  適量

蔥                      1棵（切粒）

辣椒                  1隻（切粒，如怕辣可去籽）

蝦醃料：

胡椒粉              少許

椒鹽粉              1/4茶匙

黃糖                  1/4茶匙

做法：

1. 海蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖及可參考影片）、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸，蝦身內側落膜剪至尾（不要拆殼）洗淨後用廚房紙吸乾水份並用醃料醃片刻，包保鮮紙後放雪櫃待用；
2. 臨煎前拍上少許生粉；
3. 燒熱易潔鑊, 下2湯匙油, 先爆香乾蔥片，再把乾蔥撥至鑊邊或稍後放在蝦上，放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-5分鐘至變色；
4. 反轉另一面繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身（視乎蝦的大小），盛起；
5. 用廚房紙抹乾淨易潔鑊，下一湯匙油，爆香蒜蓉粒，蝦碌回鑊略炒，熄火加入椒鹽粉和黃糖炒勻，即可上碟，在面灑少許蔥粒及辣椒粒作點綴。

步驟1-4:

步驟5: