蛋白賽螃蟹伴西蘭花

材料：

西蘭花        1個

毛豆            75g

蟹柳            3條

蛋白            5隻

蛋黄            1隻

薑片            2片

蒜頭            2粒

蛋白調味芡：

鹽               1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            4茶匙

清雞湯        200ml

做法：

1. 毛豆洗淨，放在加了1茶匙鹽滾水中烚6-8分鐘，撈起待涼剝去外殻，備用；
2. 原煲滾水加入已洗浄及分割好的西蘭花，滾水後煮多30秒至1分鐘（視乎喜好軟硬度），盛起浸冰水降溫後瀝水備用（無冰水用凍食用水也可）；
3. 熱鑊下1湯匙油，瀑香薑片和蒜頭，中火加入西蘭花和1茶匙雞粉炒勻，鋪在碟上待用；
4. 鹽、黃糖、生粉加入清雞湯開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
5. 熱鑊下半湯匙油，中火放入搣絲蟹柳和毛豆略炒，轉慢火倒入（4）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，即可上碟，最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴（唔用蛋黃也可）。

步驟2-3:步驟4-5:

P.S. 如果唔加毛豆，可以用西蘭花莖切粒代替。