片糖馬蹄五層糕

材料：（1個8cm x 12cm長模）

馬蹄粉      145g（分85g、60g用）

水             250g（分90g、60g用）

增城片糖 100g（用黑片糖也可）

熱水         300ml（分300ml、200ml用）

黃片糖     25g

冰糖         40g

做法：

1. 增城片糖先用300ml熱水煮至糖溶，熄火放涼（溫度高的糖水加入馬蹄糊中會影響質感）；
2. 黃片糖及冰糖用200熱水煮至糖溶，熄火放涼（溫度高的糖水加入馬蹄糊中會影響質感）；
3. 準備兩個大碗，分別以90g水開溶同85g馬蹄粉，另一大碗以60g水開溶同等份量馬蹄粉，浸約15分鐘備用；
4. 份量大的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑，加入（1）已涼卻黑片糖水拌勻後過篩成啡色馬蹄糊備用；
5. 份量小的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑，加入（2）已涼卻黃片糖水拌勻後過篩成黃色馬蹄糊備用；
6. 模具先塗少許油，先以大火隔水蒸3分鐘，倒入（4）約150ml啡色馬蹄糊，蒸約9-10分鐘；
7. 第一層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（5）約150ml黃色馬蹄糊，蒸8-10分鐘；
8. 第二層淺色完成（糕層已九成凝固），面會有點黃糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（4）約150ml啡色馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸8-10分鐘；
9. 第三層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（5）約150ml黃色馬蹄糊，蒸8-10分鐘；
10. 第四層白色完成（糕層已九成凝固），面會有點黃糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（4）約150ml啡色馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸25-30分鐘；
11. 蒸好便取出，倒掉表面水份（中間會出現凹陷情況勿擔心），待稍涼即可脫模，切件享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6:

步驟7-8:

步驟9:

步驟10-11:

（做出晶瑩剔透嘅金黃效果）

P.S. 每次倒入馬蹄糊前也要先拌勻，以免糊漿沉澱。

P.S. 蒸好後的馬蹄糕即食最好味，彈牙而軟熟，又有牙蹄爽口感；如果隔日食，曾放入雪櫃，取出後隔水蒸15至20分鐘即變回軟熟。

P.S. 中間會出現凹陷情況勿擔心，不影響質感和味道，還在研究點樣解決依個問題，有最新食譜會立即同大家分享。

P.S. 之前做過千層效果，共有九層，步驟會多咗，扮出嚟效果層與層之間無咁分明，食材同之前一樣，只是每層蒸嘅份量減半，及蒸時間都需要減少。