材料：
一字排 2條（約500g）
蓮藕 450g（十二両）
豆卜 2両
薑片 3塊
乾蔥 3粒（切片）
蔥白 1棵（切段）
排骨醃料：
黃糖 1茶匙
生抽 2茶匙
蠔油 半湯匙
酒 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
老抽 半茶匙（最後才加入拌勻）
調味：
南乳 大半磚（連汁約100g）
蠔油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
冰糖 40-50g
熱水 500ml
生粉水埋芡：
生粉 2茶匙
水 2湯匙
做法：
- 一字排切件（可委託肉檔幫忙）洗淨後用廚房紙抹乾後用醃料醃半小時以上；
- 蓮藕去皮洗淨切件，每件約1cm厚度；
- 豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，豆卜剪一開二備用；
- 熱鑊下油，以中火煎排骨至兩面金黃，半熟盛起備用；
- 用廚房紙抹乾或洗淨油鑊，下1湯匙油，先爆香薑片和乾蔥片，加入南乳炒香後放入蓮藕、蠔油、紹興酒、冰糖和500ml熱水煮滾，再加入半熟排骨，加蓋以小火炆煮30分鐘；
- 再加入豆卜，繼續炆煮多15-20分鐘，至水份收乾七成，轉大火放入蔥段並倒入生粉水埋芡即可上碟。
步驟1:
步驟4:
步驟5:
步驟6:
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