椰汁馬蹄千層糕

材料：（2個8cm x 12cm長模）

馬蹄         150g

馬蹄粉     250g（分150g、100g用）

水             250g（分150g、100g用）

增城片糖 180g（用黑片糖也可）

熱水         380g

椰奶         200g

水             20g

煉奶         50g

做法：

1. 增城片糖先用熱水煮至糖溶，熄火放涼（溫度高的糖水加入馬蹄糊中會影響質感）；
2. 準備兩個大碗，分別以150g水開溶同等份量馬蹄粉，另一大碗以100g水開溶同等份量馬蹄粉，浸約15分鐘備用；
3. 馬蹄去皮清洗後打成茸；
4. 份量小的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑，加入椰奶、20g水和煉奶拌勻後過篩成白色馬蹄糊備用；
5. 份量大的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑，加入（1）已涼卻片糖水拌勻後過篩成啡色馬蹄糊備用；
6. 模具先塗少許油，先以大火隔水蒸3分鐘，倒入適量（5）片糖馬蹄糊（量杯1/4），蒸約12-14分鐘；
7. 第一層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（4）白色馬蹄糊（量杯1/3）及灑少許（3）馬蹄茸，蒸7-9分鐘；
8. 第二層白色完成（糕層已九成凝固），倒入適量（5）片糖馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸8-10分鐘；
9. 第三層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入適量（4）白色馬蹄糊及灑少許（3）馬蹄茸，蒸7-9分鐘；
10. 第四層白色完成（糕層已九成凝固），倒入適量（5）片糖馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸8-10分鐘；
11. 第五層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入餘下（4）白色馬蹄糊及灑少許（3）馬蹄茸，蒸7-9分鐘；
12. 第六層白色完成（糕層已九成凝固），最倒入餘下（5）片糖馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸30-35分鐘；
13. 蒸好便取出，倒掉表面水份，待稍涼即可脫模，切件享用。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:

P.S. 每次倒入馬蹄糊前也要先拌勻，以免糊漿沉澱。

P.S. 蒸好後的馬蹄糕即食最好味，彈牙而軟熟，又有牙蹄爽口感；如果隔日食，曾放入雪櫃，取出後隔水蒸15至20分鐘即變回軟熟。