花膠筒 5條（約30g）
冬菇 10隻
雞 半隻
薑 8片（分三次用）
蒜頭 4粒（分兩次用）
乾蔥 2粒（切片，分兩次用）
蔥 2棵（切段，分三次用）
八角 1粒
熱水 500ml
雞醃料：
黃糖 半茶匙
生粉 半茶匙
蠔油 半湯匙
生抽 2茶匙
酒 1茶匙
麻油 半茶匙
冬菇醃料：
黃糖 1茶匙
生粉 1茶匙
油 1湯匙
煮花膠時調味：
清雞湯 200ml
蠔油 半湯匙
鹽 少許
糖 半茶匙
獻汁：
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
蠔油 3湯匙
老抽 1茶匙（最後加入）
生粉水埋芡：
生粉 2茶匙
水 2湯匙
做法：
- 花膠筒浸至軟身（約2-3小時都夠）；
- 冬菇浸至軟身後搾乾水份，用醃料醃片刻，隔水蒸10分鐘；
- 雞切件，用廚房紙抹掉水份，用醃料醃半小時；
- 煲滾一窩水，放入4片薑片、蒽段和1湯匙酒，加入已浸軟花膠筒，加蓋以中火煮10分鐘，熄火焗10分鐘後盛起浸凍水後瀝水並剪成件；
- 燒熱白鑊，先落2片薑、蒜頭、乾蔥片及蔥段，倒入清雞湯煮滾，放入花膠和蠔油、鹽、糖，加蓋熄火焗2分鐘，用筷子夾出花膠件放在碗中，浸食用水待用；
- 熱鑊下一湯匙油爆香薑片，中火把雞件炒至兩面金黃，半熟狀況下盛起；
- 鑊餘下一些雞油（如有污跡可用廚房紙抹乾淨），在燒熱並爆香蒜頭、乾蔥片和八角，加入冬菇、500ml熱水和獻油調味料（老抽除外）煮滾、加蓋以小火炆15分鐘；
- 加入（6）雞件及老抽，加一個以中火煮6-8分鐘，觀察汁收乾至八成；
- 放（5）花膠件炒勻，最後放入蔥段及倒入生粉水埋芡，煮至合適稀稠度即可。
步驟2:
步驟3:
步驟4:
步驟5:
步驟6:
步驟7-8:
步驟9:
沒有留言:
張貼留言