五行素菜羹

材料：

中式圓南瓜     400g-450g

冬菇                 5隻

木耳                 5g

雞肶菇             1條（50g）

豆腐乾             1塊

素火腿             100g

薑                     2片

蔥                     適量（切絲）

水                     1200ml

香菇粉              4-6g（可先試味）

冬菇醃料：

糖　　　　　　半茶匙

生粉    　　　    半茶匙

油                       半湯匙

馬蹄粉水埋芡：（先浸10分鐘後開勻）

馬蹄粉              40g

水                      60g

材料：

1. 南瓜去皮去籽，切片再切絲（約2mm），備用；
2. 冬菇浸軟後去蒂，切片，用醃了醃片刻；
3. 木耳浸5分鐘，發漲後瀝水切絲；
4. 雞肶菇、豆腐乾、素火腿分別切絲；
5. 熱鍋下半湯匙油，爆香薑片，順序下冬菇絲、木耳、雞肶菇絲、南瓜絲略炒，倒入1200ml水煮滾，加蓋轉小火煲5分鐘；
6. 加入豆腐乾絲和素火腿絲到湯中，再加素雞粉煮滾3-5分鐘；
7. 最後開中火拌入馬蹄粉水埋、煮至合適稀稠度即成，如想配合五行主題，可在羹面加點蔥絲（但若是素食者可能未必適合加入蔥絲）。

步驟1-4:

步驟5:

步驟6:

步驟7:

椰茸雪寶石（棉花糖與鮮奶糕的混合體）

材料：

芒果啫喱粉         1盒（80g）

士多啤梨啫喱粉 1盒（80g）

魚膠粉                 10g（分5g、5g用）

熱水                     500ml（分兩次各250ml）

鮮奶                     340g

椰汁                     60g

粟粉                     60g

砂糖                     50g

椰絲                     適量

做法：

1. 首先把芒果啫喱粉加入5g魚膠粉及250g熱水，攪勻至完全溶解；（另用同樣方法處理士多啤梨啫喱粉）稍涼後分別倒進膠盒內放雪櫃雪3-4小時或以上至凝固；
2. 兩色啫喱凝固後，切成小粒，備用；
3. 準備鮮奶糕：粟粉過篩，加入砂糖混和，先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒，再倒入其餘的鮮奶和椰汁拌匀，開小火煮4-5分鐘（其間要不停攪拌以免結塊），當液體漸變稠（如圖）便熄火，利用煲內餘溫攪至幼滑，放涼5分鐘；
4. 先倒少許（3）鮮奶漿在膠盒低，再不規則地放上（2）兩色啫喱，再把餘下鮮奶漿並用蛋糕刮掃平（鮮奶漿溫會令啫喱半溶，不用擔心，這會做成漸變色的效果）待稍涼便可放雪櫃雪3-5小時至凝固；
5. 取出先用小刀𠝹開四周，倒出脫模，切成小件後沾上椰絲即成。

步驟1:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 呢個小甜品外型好精緻，但最初我係諗唔到改乜嘢名，很好周圍嘅朋友同埋讀者都有成是提議好嘅名俾我，最後我選用左Bee Bee Queen 嘅「雪寶石」，呢個名一聽已經勁鍾意啦，多謝你！

南乳蓮藕炆排骨

材料：

一字排      2條（約500g）

蓮藕          450g（十二両）

豆卜          2両

薑片          3塊

乾蔥          3粒（切片）

蔥白          1棵（切段）

排骨醃料：

黃糖          1茶匙

生抽          2茶匙

蠔油          半湯匙

酒              1茶匙         

胡椒粉      少許

生粉          1茶匙

老抽          半茶匙（最後才加入拌勻）

調味：

南乳           大半磚（連汁約100g）

蠔油           1湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           40-50g

熱水           500ml

生粉水埋芡：

生粉          2茶匙 

水              2湯匙

做法：

1. 一字排切件（可委託肉檔幫忙）洗淨後用廚房紙抹乾後用醃料醃半小時以上；
2. 蓮藕去皮洗淨切件，每件約1cm厚度；
3. 豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，豆卜剪一開二備用；
4. 熱鑊下油，以中火煎排骨至兩面金黃，半熟盛起備用；
5. 用廚房紙抹乾或洗淨油鑊，下1湯匙油，先爆香薑片和乾蔥片，加入南乳炒香後放入蓮藕、蠔油、紹興酒、冰糖和500ml熱水煮滾，再加入半熟排骨，加蓋以小火炆煮30分鐘；
6. 再加入豆卜，繼續炆煮多15-20分鐘，至水份收乾七成，轉大火放入蔥段並倒入生粉水埋芡即可上碟。

步驟1:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

蘇梅醬蒸雞翼（用LC 22cm buffet）

材料：

雞中翼         10隻

乾蔥             3粒（切片）

薑                 3片

辣椒             1隻（鈄切碎、怕辣可去籽）

醃料：

蘇梅醬        50g（約3湯匙）

老柚            1.5湯匙

黃糖            2茶匙

粟粉            1茶匙

麻油            1茶匙

老抽            半茶匙

做法：

1. 雞中翼洗淨，用廚房紙抹掉水份，醃料先拌勻，混入雞翼中，再加乾蔥片拌勻醃30分鐘；
2. 雞翼平鋪在LC 22cm buffer中，在面灑薑片和辣椒碎，再倒入醃雞翼汁；加蓋以中火蒸3分鐘，轉小火蒸6分鐘，熄火焗8分鐘；即成。

步驟1:

步驟2:

P.S. 如果隔水蒸或蒸焗爐，大火蒸13至15分鐘即成。

片糖馬蹄五層糕

材料：（1個8cm x 12cm長模）

馬蹄粉      145g（分85g、60g用）

水             250g（分90g、60g用）

增城片糖 100g（用黑片糖也可）

熱水         300ml（分300ml、200ml用）

黃片糖     25g

冰糖         40g

做法：

1. 增城片糖先用300ml熱水煮至糖溶，熄火放涼（溫度高的糖水加入馬蹄糊中會影響質感）；
2. 黃片糖及冰糖用200熱水煮至糖溶，熄火放涼（溫度高的糖水加入馬蹄糊中會影響質感）；
3. 準備兩個大碗，分別以90g水開溶同85g馬蹄粉，另一大碗以60g水開溶同等份量馬蹄粉，浸約15分鐘備用；
4. 份量大的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑，加入（1）已涼卻黑片糖水拌勻後過篩成啡色馬蹄糊備用；
5. 份量小的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑，加入（2）已涼卻黃片糖水拌勻後過篩成黃色馬蹄糊備用；
6. 模具先塗少許油，先以大火隔水蒸3分鐘，倒入（4）約150ml啡色馬蹄糊，蒸約9-10分鐘；
7. 第一層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（5）約150ml黃色馬蹄糊，蒸8-10分鐘；
8. 第二層淺色完成（糕層已九成凝固），面會有點黃糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（4）約150ml啡色馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸8-10分鐘；
9. 第三層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（5）約150ml黃色馬蹄糊，蒸8-10分鐘；
10. 第四層白色完成（糕層已九成凝固），面會有點黃糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（4）約150ml啡色馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸25-30分鐘；
11. 蒸好便取出，倒掉表面水份（中間會出現凹陷情況勿擔心），待稍涼即可脫模，切件享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6:

步驟7-8:

步驟9:

步驟10-11:

（做出晶瑩剔透嘅金黃效果）

P.S. 每次倒入馬蹄糊前也要先拌勻，以免糊漿沉澱。

P.S. 蒸好後的馬蹄糕即食最好味，彈牙而軟熟，又有牙蹄爽口感；如果隔日食，曾放入雪櫃，取出後隔水蒸15至20分鐘即變回軟熟。

P.S. 中間會出現凹陷情況勿擔心，不影響質感和味道，還在研究點樣解決依個問題，有最新食譜會立即同大家分享。

P.S. 之前做過千層效果，共有九層，步驟會多咗，扮出嚟效果層與層之間無咁分明，食材同之前一樣，只是每層蒸嘅份量減半，及蒸時間都需要減少。

椰汁馬蹄千層糕

材料：（2個8cm x 12cm長模）

馬蹄         150g

馬蹄粉     250g（分150g、100g用）

水             250g（分150g、100g用）

增城片糖 180g（用黑片糖也可）

熱水         380g

椰奶         200g

水             20g

煉奶         50g

做法：

1. 增城片糖先用熱水煮至糖溶，熄火放涼（溫度高的糖水加入馬蹄糊中會影響質感）；
2. 準備兩個大碗，分別以150g水開溶同等份量馬蹄粉，另一大碗以100g水開溶同等份量馬蹄粉，浸約15分鐘備用；
3. 馬蹄去皮清洗後打成茸；
4. 份量小的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑，加入椰奶、20g水和煉奶拌勻後過篩成白色馬蹄糊備用；
5. 份量大的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑，加入（1）已涼卻片糖水拌勻後過篩成啡色馬蹄糊備用；
6. 模具先塗少許油，先以大火隔水蒸3分鐘，倒入適量（5）片糖馬蹄糊（量杯1/4），蒸約12-14分鐘；
7. 第一層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入（4）白色馬蹄糊（量杯1/3）及灑少許（3）馬蹄茸，蒸7-9分鐘；
8. 第二層白色完成（糕層已九成凝固），倒入適量（5）片糖馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸8-10分鐘；
9. 第三層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入適量（4）白色馬蹄糊及灑少許（3）馬蹄茸，蒸7-9分鐘；
10. 第四層白色完成（糕層已九成凝固），倒入適量（5）片糖馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸8-10分鐘；
11. 第五層啡色完成（糕層已九成凝固），面會有點啡糖水，先倒掉八成糖水，留下少許糖水才倒入餘下（4）白色馬蹄糊及灑少許（3）馬蹄茸，蒸7-9分鐘；
12. 第六層白色完成（糕層已九成凝固），最倒入餘下（5）片糖馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔（有助減低蒸熟後分層情况），隔水蒸30-35分鐘；
13. 蒸好便取出，倒掉表面水份，待稍涼即可脫模，切件享用。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:

P.S. 每次倒入馬蹄糊前也要先拌勻，以免糊漿沉澱。

P.S. 蒸好後的馬蹄糕即食最好味，彈牙而軟熟，又有牙蹄爽口感；如果隔日食，曾放入雪櫃，取出後隔水蒸15至20分鐘即變回軟熟。