豉油王炒麵

材料：（4-5人份量）

鹼水麵餅    2個（約450g）

銀芽            200g

薑片            3片（切絲）

蔥                1棵（切段）

白芝麻        適量

銀芽調味：

鹽         少許

調味料：

黃糖            3/4茶匙

生抽            2湯匙

老抽            3湯匙（1湯匙留到待銀芽才倒入）

雞粉            1.5茶匙

麻油            2茶匙

做法：

1. 煲滾一鍋水，放入兩個麵餅煮至八成熟（我用了2分鐘，可用木筷子摷鬆），盛起瀝水備用；
2. 清洗乾淨鑊並下油，放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟（太久會腍），盛起瀝水備用；
3. 用廚房紙抹淨鑊面（如太污糟必需清洗乾淨）熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍，爆香薑絲，中火放入（1）鹼水麵，從鑊邊倒入預先調開的半茶匙黃糖、2湯匙生抽和2湯匙老抽，轉慢火不停用木筷子摷鬆並令麵條沾滿醬汁；
4. 銀芽回鑊，加入1茶匙雞粉及1湯匙老抽炒勻，倒入蔥段和麻油便可上碟；
5. 最後灑些少許已白鑊炒香白芝麻在面即成。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:

P.S. 兩個鹼水麵餅約重450g，炒越份量係圖中碟上的兩倍，如果享用人數唔多又第一次炒可以先試一個麵餅（調味料減半），步驟（3）就輕鬆好多。

P.S. 煮完麵嘅水可留來烚菜心或介蘭，份外可口。