香脆臘味芋絲糕

材料：（24cm x 24cm方盤）

芋頭           1斤（去皮淨肉計）

臘腸           2條

蝦米           40g

粘米粉       40g

鷹粟粉       15g

調味料：

鹽                半茶匙

糖                1茶匙

雞粉            1茶匙

五香粉        半茶匙

胡椒粉        少許

麻油            少許 

做法: 

1. 臘腸切小粒；
2. 蝦米洗淨浸軟後瀝水，用廚房紙印乾水份；
3. 燒熱鑊，中火放入臘腸粒，炒至迫出油份加入蝦米炒香，盛起備用；
4. 芋頭去皮洗淨刨絲（2/3粗絲、1/3幼絲）備用；（建議帶手套處理芋頭，因為芋頭黏液會引致皮膚痕癢）
5. 粗幼芋絲加入調味料拌勻，倒入（3）臘腸粒和蝦米，再篩入粘米粉和鷹粟粉拌至混合，即可倒入已掃油糕盆並壓平（約1.5-2cm最好，方便切件），可以在面鋪保鮮紙再用少許力壓實，切件才不易散；
6. 以大火隔水蒸30分鐘（蒸焗爐時間相同）；
7. 取出放至完全涼卻後入雪櫃雪6小時以上，（如果有黏模，可先用刀背或蛋糕刮離邊），取出切件；
8. 以中小火煎香兩面即成香脆芋絲糕。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6-8:

💖從失敗中的經驗分享💖

上星期第一次試整係失敗左：👇🏻切出嚟會好鬆散

改良左之後有幾點請大家留意：

1）芋頭三份一要磨幼絲的原因係可以利用它在壓實嘅過程中彌補罅隙；

2）臘腸切得比較細粒；

3）一般芋絲糕食譜只加粘米粉，但我再加左15-20g粟粉，效果會更好（請記住唔需要加水），因為只要將材料同粉混合得好，係蒸熟期間它們就會產生黏合作用；

4）唔好做咁厚，因為做厚糕嘅時候，壓得會唔夠實，而蒸的時間要更長，否則中間心芋絲未熟透就會欠缺黏合，咁就好容易在切時會鬆散。

💖經過上次嘅失敗，今次我係第二次做非常成功，大家可以放心跟足步驟試☺️效果非常好👇🏻