金腿津白鍋（用LC花花buffet或20cm buffet）

材料：

旺葉             1棵（約400g-450g）

金華火腿     30g

黃糖             半茶匙

薑片             2片

清雞湯         250ml

做法：

1. 金華火腿切絲後用半茶匙黃糖拌勻醃片刻；
2. 旺菜摘開一瓣瓣，洗淨浸水後瀝乾；
3. 煲滾一鍋水，加入薑片和旺菜，中火煮2分鐘至稍軟身，瀝水備用；
4. （準備LC buffet）先放少量金華火腿絲在底，先鋪數片旺菜，鋪滿兩層後放少許金腿絲，再鋪滿旺菜及灑餘下金腿絲，倒入250ml清雞湯，加蓋開中火煮3分鐘，轉小火煮3分鐘，熄火焗2分鐘即成。

步驟1-3:

步驟3-4:

椰汁香芋南瓜排骨煲

材料：

排骨             半斤

南瓜             十二両（中式圓南瓜）

芋頭             十二両

薑片             2片

蒜頭             2粒

乾蔥             2粒（切片）

熱水             500ml

椰汁             200ml

排骨醃料：

糖             1茶匙

生抽         1湯匙

酒             1茶匙 

麻油         少許

水             半湯匙

生粉         1湯匙（最後才加入）

汁調味：

鹽             1茶匙

黃糖         半茶匙

做法：

1. 排骨洗乾淨，用廚房紙抹乾水份，用醃料醃半小時以上，包保鮮紙放雪櫃普通格；
2. 芋頭去皮後洗淨切件（大膠手套處理可防止痕癢）；南瓜去皮去籽，洗淨切件成得用；
3. 燒熱鑊下2湯匙油，以中小火煎芋頭件至金黃，反轉另一面煎時可加入南瓜件煎至幾面金黃，盛起備用；
4. 燒熱窩下1湯匙油，加入薑片、蒜頭和乾蔥片爆香，放入排骨略炒而變色，加入（3）已煎芋頭件並倒入500ml水及調味煮滾，加蓋以小火煮15分鐘；
5. 打開蓋倒入椰汁、（3）已煎南瓜和蔥白段，滾後繼續加蓋以小火煮5-8分鐘；灑蔥粒，即可享用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

黑毛豬柳炒爽脆薯絲

材料：

黑毛豬扒   1塊（約200g）

薯仔           1個

薑               2片

鹽               半茶匙

豬頸肉醃料：

鹽              半茶匙　

糖              半茶匙　

生粉          半茶匙　

生抽            1茶匙　

麻油             少許

胡椒粉          少許

水                2湯匙

調味：

生抽           1.5湯匙

黃糖           2茶匙

麻油           1茶匙 

做法：

1. 豬扒洗淨、切幼條，加入醃料醃半小時；
2. 薯仔去皮切片（約2mm厚）後切絲，先沖水再加半茶匙鹽到清水中浸15分鐘；
3. 倒去鹽水再浸清水15分鐘後瀝水（如果即將要煮，可以用廚房紙印去水份）；
4. 熱鑊下1湯匙油，放入（1）豬柳加1湯匙水並用木筷子摷鬆，煎至九成熟，盛起；
5. 用廚房紙抹或洗乾淨鑊，爆香薑片，倒入薯絲，加生抽和黃糖以中火炒2分鐘，（4）豬柳回鑊炒匀並加入蔥白段，熄火加麻油拌勻即可上碟。

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

南乳年藕花生炆豬手（用LC 26cm圓煲）

 

材料：

豬手          2斤（豬肉檔新鮮豬手肉夠厚）

蓮藕          450g（十二両）

花生          75g

薑片          6塊

乾蔥          3粒（切片）

熱水          50ml

蔥白          1棵（切段）

調味：

南乳           1磗（連汁約150g）

熱水           50g

蠔油           1.5湯匙

生抽           1.5湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           50g

熱水           1000ml（分750ml、250ml加入）

做法：

1. 豬手洗淨放入煲至出蝦眼狀態的滾水中以中火煮10分鐘，出水去除雜質後冲凍水後瀝水備用；
2. 蓮藕去皮洗淨切件，可用刀背拍蓮藕更會入味
3. 花生用熱水浸30分鐘以上後瀝水（早一晚浸水會更腍；
4. 南乳用50ml熱水調開備用；
5. （用LC 26cm圓煲，先倒入50ml水，開中火2-3分鐘燒熱煲至九成水份蒸發）下1-2湯匙油，先爆香薑片和乾蔥片，放入豬手及50ml熱水煮至水份略收乾，加入（2）蓮藕、（3）花生和（4）南乳汁拌匀令食材沾滿醬汁，倒入蠔油、生抽、紹興酒、冰糖和750ml水煮滾，加蓋以中火煮10分鐘，轉小火煮20分鐘，熄火焗10分鐘；
6. 打開蓋拌勻食材倒入250ml水份煮滾，加蓋以中火煮3分鐘，轉小火煮7分鐘，熄火焗10-20分鐘；
7. 打開蓋觀察汁收乾情況及可用木筷子插入豬手，夠腍即可放入蔥白段後，開中火煮至汁收乾七至八成或合適稀稠度，即可享用。

步驟1-3:

步驟4-5:

豉椒炆雞翼

材料：

雞中翼        10隻

洋蔥            1/4個（切件）

紅椒            半個（切件）

青椒            半個（切件）

豆豉            1湯匙

薑                2片

蒜頭            2粒

乾蔥            2粒（切片）

熱水            300ml

黃糖            1茶匙（可先試味）

雞翼醃料：

鹽             1茶匙 

糖            半茶匙 

雞粉        半茶匙

生粉         半茶匙 

酒              1茶匙 

老抽            3/4茶匙

做法：

1. 雞中翼洗淨，用廚房紙抹掉水份，用醃料醃30分鐘以上；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，爆香薑片、蒜頭和乾蔥片，放入雞中翼（皮向下）先用中火煎30秒，反轉中火煎多30秒，加入豆豉和300ml熱水及醃雞翼剩下的汁煮滾，轉小火加蓋煮約8分鐘至芡汁收乾七至八成（如圖）；
3. 打開蓋，加入洋蔥炒1-2分鐘，再加入青紅椒件和黃糖炒勻沾滿醬汁（可先試味），便可上碟。

豉油王炒麵

材料：（4-5人份量）

鹼水麵餅    2個（約450g）

銀芽            200g

薑片            3片（切絲）

蔥                1棵（切段）

白芝麻        適量

銀芽調味：

鹽         少許

調味料：

黃糖            3/4茶匙

生抽            2湯匙

老抽            3湯匙（1湯匙留到待銀芽才倒入）

雞粉            1.5茶匙

麻油            2茶匙

做法：

1. 煲滾一鍋水，放入兩個麵餅煮至八成熟（我用了2分鐘，可用木筷子摷鬆），盛起瀝水備用；
2. 清洗乾淨鑊並下油，放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟（太久會腍），盛起瀝水備用；
3. 用廚房紙抹淨鑊面（如太污糟必需清洗乾淨）熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍，爆香薑絲，中火放入（1）鹼水麵，從鑊邊倒入預先調開的半茶匙黃糖、2湯匙生抽和2湯匙老抽，轉慢火不停用木筷子摷鬆並令麵條沾滿醬汁；
4. 銀芽回鑊，加入1茶匙雞粉及1湯匙老抽炒勻，倒入蔥段和麻油便可上碟；
5. 最後灑些少許已白鑊炒香白芝麻在面即成。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:

P.S. 兩個鹼水麵餅約重450g，炒越份量係圖中碟上的兩倍，如果享用人數唔多又第一次炒可以先試一個麵餅（調味料減半），步驟（3）就輕鬆好多。

P.S. 煮完麵嘅水可留來烚菜心或介蘭，份外可口。

香脆臘味芋絲糕

材料：（24cm x 24cm方盤）

芋頭           1斤（去皮淨肉計）

臘腸           2條

蝦米           40g

粘米粉       40g

鷹粟粉       15g

調味料：

鹽                半茶匙

糖                1茶匙

雞粉            1茶匙

五香粉        半茶匙

胡椒粉        少許

麻油            少許 

做法: 

1. 臘腸切小粒；
2. 蝦米洗淨浸軟後瀝水，用廚房紙印乾水份；
3. 燒熱鑊，中火放入臘腸粒，炒至迫出油份加入蝦米炒香，盛起備用；
4. 芋頭去皮洗淨刨絲（2/3粗絲、1/3幼絲）備用；（建議帶手套處理芋頭，因為芋頭黏液會引致皮膚痕癢）
5. 粗幼芋絲加入調味料拌勻，倒入（3）臘腸粒和蝦米，再篩入粘米粉和鷹粟粉拌至混合，即可倒入已掃油糕盆並壓平（約1.5-2cm最好，方便切件），可以在面鋪保鮮紙再用少許力壓實，切件才不易散；
6. 以大火隔水蒸30分鐘（蒸焗爐時間相同）；
7. 取出放至完全涼卻後入雪櫃雪6小時以上，（如果有黏模，可先用刀背或蛋糕刮離邊），取出切件；
8. 以中小火煎香兩面即成香脆芋絲糕。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6-8:

💖從失敗中的經驗分享💖

上星期第一次試整係失敗左：👇🏻切出嚟會好鬆散

改良左之後有幾點請大家留意：

1）芋頭三份一要磨幼絲的原因係可以利用它在壓實嘅過程中彌補罅隙；

2）臘腸切得比較細粒；

3）一般芋絲糕食譜只加粘米粉，但我再加左15-20g粟粉，效果會更好（請記住唔需要加水），因為只要將材料同粉混合得好，係蒸熟期間它們就會產生黏合作用；

4）唔好做咁厚，因為做厚糕嘅時候，壓得會唔夠實，而蒸的時間要更長，否則中間心芋絲未熟透就會欠缺黏合，咁就好容易在切時會鬆散。

💖經過上次嘅失敗，今次我係第二次做非常成功，大家可以放心跟足步驟試☺️效果非常好👇🏻