材料：
雞柳 半磅（約226g）
章魚 半隻（30-40g）
冬菇 2隻
馬蹄 3粒
白米 2杯（米兩杯）
水 300ml（用浸章魚水更鮮甜）
蔥 1棵（切粒）
雞肉餅醃料：
鹽 1/4茶匙
糖 半茶匙
生粉 4茶匙
雞粉 1茶匙
生抽 1.5湯匙
味醂 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
水 2湯匙（最後加入攪拌）
煲仔飯豉油：
糖 4茶匙
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
味醂 2湯匙
油 2湯匙（煮滾最後加入）
做法：
- 章魚和冬菇先清洗（尤其章魚要沖洗淨吸盤），在浸水至軟身（約3-6小時，視乎乾身程度），瀝水備用（浸章魚水可過濾雜質後留起，待煲飯用；
- 章魚扯去黑色衣部份，切粒；
- 冬菇去掉蒂部，切粒；
- 馬蹄洗淨，泡去皮，切粒；
- 雞柳洗淨，用廚房紙印去水份，剪掉筋並切片，再用刀剁8-10下（不用剁太茸成為肉醬，有口感會更好食），放在大碗中，加入調味料先拌勻，最後逐湯匙加入水（可以用浸章魚水）並攪勻；
- 再加入章魚粒、冬菇粒、馬蹄粒拌勻，包保鮮紙並放雪櫃雪10-20分鐘；
- 白米洗淨，放入煲中（我用LC 20cm圓窩），倒入300ml浸章魚水，加蓋開中火煲約2分鐘至水滾，用木筷子攪拌米粒；
- 加蓋以中火繼續煮1分半至2分鐘，見煲邊冒煙可轉小火煲4分鐘；
- 打開蓋放入（6）章魚雞肉餅（建議用木筷子鋪上而不要用湯匙壓實），加蓋以中火蒸1分鐘，轉小火煲10分鐘，熄火焗10分鐘（如果想有飯焦可以臨食前開小火煲5分鐘才開蓋），灑下蔥粒即成；移開肉餅後，淋適量煲仔飯豉在飯面並拌勻更滋味。
步驟1-4:
步驟5-6:
步驟7-9:
沒有留言:
張貼留言