鬆化花生酥

材料：（約18件）

花生醬               80g

花生油               50g

糖霜                   60g

中筋麵粉           142g

梳打粉               2g

鹽                       1g

紅衣長花生       60g

蛋黃                   1隻

做法：

1. 紅衣長花生先沖洗，放入滾水以中火煮2分鐘，盛起瀝水並用廚房紙吸乾水份，先選出9粒稍大的原粒花生並去衣；
2. 其餘放在焗爐上入焗爐中層以180度焗5分鐘，取出略拌後再以150度焗多5-8分鐘至香脆，取出放涼後去衣，再用木棍壓碎備用；
3. 中低筋粉及梳打粉過篩，加入鹽拌勻待用；
4. 花生醬與花生油先拌成漿，篩入糖霜拌至更稠，分2次倒入（3）粉類拌勻，再用手搓至沒有粉粒；
5. 加入（2）花生碎再搓至光滑粉糰，蓋保鮮紙室溫閒置15分鐘；
6. 分成20g@18粒小粉糧並搓至球狀，放到鋪了烘焙紙的焗盤上；
7. 掃上已打散並過篩的蛋黃液，在面各貼上一粒半邊花生（輕輕壓一壓）；
8. 預熱焗爐，以180度焗15-18分鐘至金黃，轉210度焗多2分鐘即可取出，待涼之後就成為香脆鬆化的美味花生酥。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

無水蒸棉花雞（LC 26cm buffet 及隔水蒸做法）

材料：

雞             半隻

沙爆魚肚 40g

冬菇         8隻

黑木耳     5g

金華火腿 20g

薑片         3片（切絲）

雞件醃料：

糖             3/4茶匙

生粉         2茶匙

蠔油         2茶匙

生抽         2茶匙

酒             1茶匙

麻油         半茶匙

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身、剪去蒂部，用醃料醃片刻（如果想冬菇更腍，可以先隔水蒸10分鐘）；黑木耳洗淨，浸水5-10分鐘至發漲，即可瀝水備用；
2. 雞件洗淨以廚房紙抹掉水份，用醃料醃片刻備用；
3. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身；
4. 煲滾一窩水，加入薑片和酒，放入已浸軟魚肚以中火煲15分鐘，熄火焗30分鐘，撈起沖洗後搾乾水份，切約5cm片狀備用；
5. 金華火腿切片，用1茶匙黃糖醃片刻；
6. 臨蒸前把魚肚、黑木耳混到雞件中拌勻，最後才加入冬菇和金腿片；
7. 把（6）平均鋪到LC 26cm buffet中，在面灑薑絲並倒入1湯匙水，加蓋以中火煲2分鐘，轉小火煲13分鐘，熄火焗15分鐘（千萬不要打開蓋），即可享用。

步驟1-2:

步驟3-6:

步驟7:

P.S. 如隔水蒸可以大火蒸15分鐘即可。

雙色包心芋圓（南瓜紅豆、幻彩紫薯）

南瓜紅豆包心芋圓材料：

圓南瓜           150g（去皮去籽後）

黃糖               60g

木薯粉           72g

糯米粉           18g

紅豆茸           150g

幻彩紫薯包心芋圓材料：

紫薯               300g（去皮後）

黃糖               120g

熱水               約30g

木薯粉           40g

糯米粉           10g

(紫薯餡加入）

油                   1湯匙

澄麵粉           3g

（白色粉糰部份）

糯米粉      35g

砂糖          20g

凍水          25g

做法：

1. 南瓜、紫薯去皮，洗淨切件隔水蒸15-20分鐘至熟（南瓜見腍身就可先取出，以免蒸太久令水份過多）；
2. （先做南瓜紅豆包心芋圓）南瓜蒸腍後趁熱隔水並壓成茸，加入黃糖拌勻，再篩入木薯粉和糯米粉拌至光滑不黏手粉糰，（未用時需包保鮮紙防乾）；
3. 紅豆茸每份分成約6-8g，搓圓備用；
4. 把南瓜粉糰切割成8-10g（預備跟紅豆波相同數量），搓圓備用；
5. 先鋪保鮮紙，上面放（4）南瓜粉糰，再蓋保鮮紙並用木棍轆扁，移開保鮮紙，放（3）紅豆波在中央並包裹封口，搓圓放在沾了木薯粉的大碗中，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
6. 剩下的南瓜粉糰用手掌輕輕把它轆成長條（若份量太多較難控制，可分開轆成約1cm粗幼）；
7. 用麵粉刀把它們切成粒狀，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
8. （幻彩紫薯包心芋圓方法）紫薯蒸腍後趁熱加入黃糖並用直立式攪拌器壓成茸（如果太乾可以加少量水才打），留起150g待稍後用；
9. 餘下（8）用來做紫薯餡，（建議用易潔鑊）熱鑊下1湯匙油，轉慢火倒入紫薯茸略炒，篩入澄麵粉炒至水份收乾，即成紫薯餡，分成約6-8g，搓圓備用；
10. （8）150g紫薯茸篩入木薯粉和糯米粉拌匀，加入約20g熱水搓至光滑不黏手粉糰，（未用時需包保鮮紙防乾）；
11. 另準備一個器皿，糯米粉先過篩，拌勻砂糖後加入涷水攪至光滑粉糰，混合部份（10）紫色粉糰（不要搓勻）成紫白粉糰，切割成8-10g（預備跟（9）紫薯波相同數量），搓圓備用；
12. 先鋪保鮮紙，上面放（10）紫白粉糰，再蓋保鮮紙並用木棍轆扁，移開保鮮紙，放（9）紫薯波在中央並包裹封口，搓圓放在沾了木薯粉的大碗中，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
13. 剩下的紫薯粉糰用手掌輕輕把它轆成長條（若份量太多較難控制，可分開轆成約1cm粗幼）；
14. 用麵粉刀把它們切成粒狀，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
15. （煮熟芋圓）煲滾水，先把包心芋圓以中小火煮4分鐘，再加入小芋圓同煮多2分鐘至全部浮面，盛起放在食用凍水中待用，放入煲滾糖水中拌勻即可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟5:


步驟8:

步驟10:

步驟11:

步驟12:

P.S. 食剩未煮芋圓沾上木薯粉可置於保鮮盒放冰箱保存1-2個月，放在滾水中比步驟（15）烚長多1分鐘便可；

即包心芋圓～7分鐘、小芋圓～3分鐘。

椰汁西米露（冷、熱食用，凍食可自行配合各款生果或雜果）

材料：（約5-6碗）

小西米       120g

鮮奶           400g

水               250g

冰糖           80g

椰漿           250g

做法：

1. 煮滾一窩水，倒入西米以中火煮20分鐘，熄火焗15-20分鐘至全部西米成透明狀（用易潔煲最好）用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
2. 鮮奶加水放入冰糖，一同以中火煲滾，加蓋熄火焗10分鐘至糖溶，加入椰漿攪勻並倒倒入已熟西米，即可熱食；
3. 若想凍食，就放進雪櫃雪6-8小時以上雪至凍；亦可加入生果一同食用。

步驟1:

步驟2-3:

（根據個人喜好，凍食可加入生果，熱食可加入芋圓）

番茄湯豬扒通粉

材料：（2人份量）

蕃茄          3個

薑片          2片

乾蔥          2粒（切片）

蔥白段      1棵

豬扒          2塊（約半吋厚）

通心粉      150g

豬扒醃料：

糖                  1茶匙

生粉              1茶匙

生抽               1湯匙

喼汁               少許

水                   1茶匙

蕃茄湯：

清雞湯       500g

茄膏           3湯匙

生抽           1茶匙

黃糖           2湯匙（先試味再按喜好而加減）

黑楜椒       適量

做法：

1. 豬扒洗淨、抹乾水份，放雪櫃用醃料醃片刻；
2. 蕃茄去蒂1切開6件，去籽後沖洗備用；
3. （先煮蕃茄湯）熱鑊下1湯匙油（如用LC 20cm圓煲則先下油才開中火把煲燒熱），爆香薑片和乾蔥片，加入（2）蕃茄略炒後倒入500ml雞湯，滾後加入茄膏、生抽和黃糖，拌開後加蓋以中小火煮15-18分鐘；
4. （煮湯期間可把通心粉煲熟及煎豬扒）煲滾一窩水，加入2茶匙鹽，倒入通心粉煮6-8分鐘（視乎品牌及個人喜好軟硬度），瀝水後放入2個食用湯碗中；
5. 熱鑊下1湯匙，放入豬扒，先以中火煎30秒至金黃，再用中小火煎兩面至熟，盛起切件放到（4）通心粉上及放蔥白段；
6. 打開（3）蕃茄湯並試味，如甜度適合就可加適量黑胡椒拌勻，臨食前把熱湯連蕃茄渣倒進（5）中即成。

南乳花生炆豬手

材料：

豬手          2斤（因為我鍾意食肉，就用左一條約十二両五花腩加1斤多少少豬手）

冬菇          8-10隻

花生          75g

薑片          6塊

乾蔥          3粒（切片）

熱水          50ml

蔥白          1棵（切段）

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

調味：

南乳           1磗（連汁約g）

熱水           100g

蠔油           1湯匙

生抽           1湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           30-40g

水               600ml（視乎水份收乾情況）

做法：

1. 豬手（如有五花腩就原條免切）放淨放入煲至出蝦眼狀態的滾水中以中火煮10分鐘，出水去除雜質後冲凍水後瀝水備用（如有五花腩現在才切件）；
2. 冬菇浸至軟身後一切開3-4件，用醃料醃片刻；
3. 花生用熱水浸30分鐘以上後瀝水；
4. 南乳用100ml熱水調開；
5. （用LC 26cm圓煲）先下1-2湯匙油，以中火燒熱後爆香薑片、乾蔥片和八角，放入豬手（和腩件）及50ml熱水煮至水份略收乾，加入（2）冬菇、（3）花生和（4）南乳汁拌匀令食材沾滿醬汁，倒入蠔油、生抽、紹興酒、冰糖和600ml水煮滾，加蓋以中火煮12分鐘，轉小火煮20-25分鐘，打開蓋觀察水份收乾情況及可用木筷子插入豬手，夠腍即可放入蔥白段後加蓋熄火焗20分鐘（若未夠腍，可加入100ml水以中火煮再加蓋並轉細火煮多10-15分就腍啦）。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6:

椰茸南瓜紅豆卷

材料：（可做16-18件，每件約2.5cm）

圓南瓜           400g（去皮去籽後約300g）

黃糖               40g

糯米粉           225-245g（視乎南瓜蒸後水份含量）

椰絲               60g

紅豆               100g

水                   1000ml

黃糖               50g

油                   1湯匙

澄麵粉           4g

做法： 

1. （如果唔用自己煮紅豆，可以用現成紅豆茸）洗淨紅豆，浸3小時（或過夜）以上；
2. 放入煲中加水煮，先用大火煲滾後轉慢火煮約1小時或僅遮過紅豆，熄火焗30分鐘；
3. 紅豆瀝去水份，加黃糖輕手拌勻，後用直立式攪拌器打成茸（如圖）；
4. （建議用易潔器皿）熱鑊下1湯匙油，轉慢火倒入（3）紅豆茸，篩入澄麵粉炒至水份收乾即可盛起備用；
5. 南瓜去皮去籽切件洗淨，隔水蒸15-20分鐘至腍，再用直立式攪拌器打成茸，篩入黃糖和糯米粉人，先用蛋糕刮拌勻，再用手搓成南瓜麵糰（先加入225g，還黏手才做續5g5g加入至不黏手並表面光滑），分成兩等份（每份約265g）；
6. 在料理桌上鋪保鮮紙，放上一份南瓜麵糰再鋪保鮮紙，用木棍轆扁（如圖,尾端1吋位置可以再壓薄點），移走保鮮紙，抹上半份紅豆茸（約130-150g），四邊要留有少許位置，平均掃平表面；
7. （如果）慢慢捲起，並移至掃了少許油的烘焙紙上，以大火隔水蒸20分鐘，取出先在面灑上椰絲，待涼再在底部沾椰絲即可切件享用。

步驟1-2:

步驟3

步驟4:

步驟5:

步驟6-7: