鬆化花生酥

材料：（約18件）

花生醬               80g

花生油               50g

糖霜                   60g

中筋麵粉           142g

梳打粉               2g

鹽                       1g

紅衣長花生       60g

蛋黃                   1隻

做法：

1. 紅衣長花生先沖洗，放入滾水以中火煮2分鐘，盛起瀝水並用廚房紙吸乾水份，先選出9粒稍大的原粒花生並去衣；
2. 其餘放在焗爐上入焗爐中層以180度焗5分鐘，取出略拌後再以150度焗多5-8分鐘至香脆，取出放涼後去衣，再用木棍壓碎備用；
3. 中低筋粉及梳打粉過篩，加入鹽拌勻待用；
4. 花生醬與花生油先拌成漿，篩入糖霜拌至更稠，分2次倒入（3）粉類拌勻，再用手搓至沒有粉粒；
5. 加入（2）花生碎再搓至光滑粉糰，蓋保鮮紙室溫閒置15分鐘；
6. 分成20g@18粒小粉糧並搓至球狀，放到鋪了烘焙紙的焗盤上；
7. 掃上已打散並過篩的蛋黃液，在面各貼上一粒半邊花生（輕輕壓一壓）；
8. 預熱焗爐，以180度焗15-18分鐘至金黃，轉210度焗多2分鐘即可取出，待涼之後就成為香脆鬆化的美味花生酥。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

無水蒸棉花雞（LC 26cm buffet 及隔水蒸做法）

材料：

雞             半隻

沙爆魚肚 40g

冬菇         8隻

黑木耳     5g

金華火腿 20g

薑片         3片（切絲）

雞件醃料：

糖             3/4茶匙

生粉         2茶匙

蠔油         2茶匙

生抽         2茶匙

酒             1茶匙

麻油         半茶匙

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身、剪去蒂部，用醃料醃片刻（如果想冬菇更腍，可以先隔水蒸10分鐘）；黑木耳洗淨，浸水5-10分鐘至發漲，即可瀝水備用；
2. 雞件洗淨以廚房紙抹掉水份，用醃料醃片刻備用；
3. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身；
4. 煲滾一窩水，加入薑片和酒，放入已浸軟魚肚以中火煲15分鐘，熄火焗30分鐘，撈起沖洗後搾乾水份，切約5cm片狀備用；
5. 金華火腿切片，用1茶匙黃糖醃片刻；
6. 臨蒸前把魚肚、黑木耳混到雞件中拌勻，最後才加入冬菇和金腿片；
7. 把（6）平均鋪到LC 26cm buffet中，在面灑薑絲並倒入1湯匙水，加蓋以中火煲2分鐘，轉小火煲13分鐘，熄火焗15分鐘（千萬不要打開蓋），即可享用。

步驟1-2:

步驟3-6:

步驟7:

P.S. 如隔水蒸可以大火蒸15分鐘即可。

雙色包心芋圓（南瓜紅豆、幻彩紫薯）

南瓜紅豆包心芋圓材料：

圓南瓜           150g（去皮去籽後）

黃糖               60g

木薯粉           72g

糯米粉           18g

紅豆茸           150g

幻彩紫薯包心芋圓材料：

紫薯               300g（去皮後）

黃糖               120g

熱水               約30g

木薯粉           40g

糯米粉           10g

(紫薯餡加入）

油                   1湯匙

澄麵粉           3g

（白色粉糰部份）

糯米粉      35g

砂糖          20g

凍水          25g

做法：

1. 南瓜、紫薯去皮，洗淨切件隔水蒸15-20分鐘至熟（南瓜見腍身就可先取出，以免蒸太久令水份過多）；
2. （先做南瓜紅豆包心芋圓）南瓜蒸腍後趁熱隔水並壓成茸，加入黃糖拌勻，再篩入木薯粉和糯米粉拌至光滑不黏手粉糰，（未用時需包保鮮紙防乾）；
3. 紅豆茸每份分成約6-8g，搓圓備用；
4. 把南瓜粉糰切割成8-10g（預備跟紅豆波相同數量），搓圓備用；
5. 先鋪保鮮紙，上面放（4）南瓜粉糰，再蓋保鮮紙並用木棍轆扁，移開保鮮紙，放（3）紅豆波在中央並包裹封口，搓圓放在沾了木薯粉的大碗中，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
6. 剩下的南瓜粉糰用手掌輕輕把它轆成長條（若份量太多較難控制，可分開轆成約1cm粗幼）；
7. 用麵粉刀把它們切成粒狀，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
8. （幻彩紫薯包心芋圓方法）紫薯蒸腍後趁熱加入黃糖並用直立式攪拌器壓成茸（如果太乾可以加少量水才打），留起150g待稍後用；
9. 餘下（8）用來做紫薯餡，（建議用易潔鑊）熱鑊下1湯匙油，轉慢火倒入紫薯茸略炒，篩入澄麵粉炒至水份收乾，即成紫薯餡，分成約6-8g，搓圓備用；
10. （8）150g紫薯茸篩入木薯粉和糯米粉拌匀，加入約20g熱水搓至光滑不黏手粉糰，（未用時需包保鮮紙防乾）；
11. 另準備一個器皿，糯米粉先過篩，拌勻砂糖後加入涷水攪至光滑粉糰，混合部份（10）紫色粉糰（不要搓勻）成紫白粉糰，切割成8-10g（預備跟（9）紫薯波相同數量），搓圓備用；
12. 先鋪保鮮紙，上面放（10）紫白粉糰，再蓋保鮮紙並用木棍轆扁，移開保鮮紙，放（9）紫薯波在中央並包裹封口，搓圓放在沾了木薯粉的大碗中，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
13. 剩下的紫薯粉糰用手掌輕輕把它轆成長條（若份量太多較難控制，可分開轆成約1cm粗幼）；
14. 用麵粉刀把它們切成粒狀，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
15. （煮熟芋圓）煲滾水，先把包心芋圓以中小火煮4分鐘，再加入小芋圓同煮多2分鐘至全部浮面，盛起放在食用凍水中待用，放入煲滾糖水中拌勻即可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟5:


步驟8:

步驟10:

步驟11:

步驟12:

P.S. 食剩未煮芋圓沾上木薯粉可置於保鮮盒放冰箱保存1-2個月，放在滾水中比步驟（15）烚長多1分鐘便可；

即包心芋圓～7分鐘、小芋圓～3分鐘。

椰汁西米露（冷、熱食用，凍食可自行配合各款生果或雜果）

材料：（約5-6碗）

小西米       120g

鮮奶           400g

水               250g

冰糖           80g

椰漿           250g

做法：

1. 煮滾一窩水，倒入西米以中火煮20分鐘，熄火焗15-20分鐘至全部西米成透明狀（用易潔煲最好）用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
2. 鮮奶加水放入冰糖，一同以中火煲滾，加蓋熄火焗10分鐘至糖溶，加入椰漿攪勻並倒倒入已熟西米，即可熱食；
3. 若想凍食，就放進雪櫃雪6-8小時以上雪至凍；亦可加入生果一同食用。

步驟1:

步驟2-3:

（根據個人喜好，凍食可加入生果，熱食可加入芋圓）