材料:
豬手 2斤(因為我鍾意食肉,就用左一條約十二両五花腩加1斤多少少豬手)
冬菇 8-10隻
花生 75g
薑片 6塊
乾蔥 3粒(切片)
熱水 50ml
蔥白 1棵(切段)
冬菇醃料:
黃糖 半茶匙
生粉 半茶匙
油 半湯匙
調味:
南乳 1磗(連汁約g)
熱水 100g
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
冰糖 30-40g
水 600ml(視乎水份收乾情況)
做法:
- 豬手(如有五花腩就原條免切)放淨放入煲至出蝦眼狀態的滾水中以中火煮10分鐘,出水去除雜質後冲凍水後瀝水備用(如有五花腩現在才切件);
- 冬菇浸至軟身後一切開3-4件,用醃料醃片刻;
- 花生用熱水浸30分鐘以上後瀝水;
- 南乳用100ml熱水調開;
- (用LC 26cm圓煲)先下1-2湯匙油,以中火燒熱後爆香薑片、乾蔥片和八角,放入豬手(和腩件)及50ml熱水煮至水份略收乾,加入(2)冬菇、(3)花生和(4)南乳汁拌匀令食材沾滿醬汁,倒入蠔油、生抽、紹興酒、冰糖和600ml水煮滾,加蓋以中火煮12分鐘,轉小火煮20-25分鐘,打開蓋觀察水份收乾情況及可用木筷子插入豬手,夠腍即可放入蔥白段後加蓋熄火焗20分鐘(若未夠腍,可加入100ml水以中火煮再加蓋並轉細火煮多10-15分就腍啦)。
步驟1:
步驟2-4:
步驟5-6:
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