材料：
桂花魚 約450g-600g（約十二両-一斤）
炸支竹 75g（四両）
豆卜 75g（四両）
薑 4片
蒜頭 4粒（1切開2）
乾蔥 2粒（切片）
蔥白 適量（切段）
酒 1茶匙
處理鎗魚：
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 適量
調味：
蠔油 3湯匙
生抽 1湯匙
糖 3茶匙
熱水 500ml
有色生粉水埋芡：
老抽 半茶匙
生粉 2茶匙
水 2湯匙
做法：
- 支竹切段後與豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，豆卜剪一開二備用；
- （處理桂花魚）用水沖洗桂花魚內部，並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內部），在魚的兩面各𠝹兩刀，用1茶匙鹽和胡椒粉醃片刻，備用；
- 臨煎前用廚房紙抹乾魚身，兩面沾生粉；
- 熱鑊下4湯匙油，爆香2壞薑片，放入魚以中火煎30秒，轉中小火煎6-8分鐘，見魚身微微翹起，即可小心反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃，盛起放到餐碟中；
- （如不太污糟可用原鑊）鑊中沒有油才下少許油，爆香薑片、蒜頭乾蔥，倒入調味，滾後加入枝竹和豆卜，轉小火加蓋煮6-8分鐘；
- 撥開枝竹豆卜，把（4）桂花魚及蔥回鑊放在中央，轉中大火倒入有色生粉水埋芡煮至汁濃即可上碟。
步驟1:
步驟2-3:
步驟4:
步驟5:
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