番茄湯豬扒通粉

材料：（2人份量）

蕃茄          3個

薑片          2片

乾蔥          2粒（切片）

蔥白段      1棵

豬扒          2塊（約半吋厚）

通心粉      150g

豬扒醃料：

糖                  1茶匙

生粉              1茶匙

生抽               1湯匙

喼汁               少許

水                   1茶匙

蕃茄湯：

清雞湯       500g

茄膏           3湯匙

生抽           1茶匙

黃糖           2湯匙（先試味再按喜好而加減）

黑楜椒       適量

做法：

1. 豬扒洗淨、抹乾水份，放雪櫃用醃料醃片刻；
2. 蕃茄去蒂1切開6件，去籽後沖洗備用；
3. （先煮蕃茄湯）熱鑊下1湯匙油（如用LC 20cm圓煲則先下油才開中火把煲燒熱），爆香薑片和乾蔥片，加入（2）蕃茄略炒後倒入500ml雞湯，滾後加入茄膏、生抽和黃糖，拌開後加蓋以中小火煮15-18分鐘；
4. （煮湯期間可把通心粉煲熟及煎豬扒）煲滾一窩水，加入2茶匙鹽，倒入通心粉煮6-8分鐘（視乎品牌及個人喜好軟硬度），瀝水後放入2個食用湯碗中；
5. 熱鑊下1湯匙，放入豬扒，先以中火煎30秒至金黃，再用中小火煎兩面至熟，盛起切件放到（4）通心粉上及放蔥白段；
6. 打開（3）蕃茄湯並試味，如甜度適合就可加適量黑胡椒拌勻，臨食前把熱湯連蕃茄渣倒進（5）中即成。

南乳花生炆豬手

材料：

豬手          2斤（因為我鍾意食肉，就用左一條約十二両五花腩加1斤多少少豬手）

冬菇          8-10隻

花生          75g

薑片          6塊

乾蔥          3粒（切片）

熱水          50ml

蔥白          1棵（切段）

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

調味：

南乳           1磗（連汁約g）

熱水           100g

蠔油           1湯匙

生抽           1湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           30-40g

水               600ml（視乎水份收乾情況）

做法：

1. 豬手（如有五花腩就原條免切）放淨放入煲至出蝦眼狀態的滾水中以中火煮10分鐘，出水去除雜質後冲凍水後瀝水備用（如有五花腩現在才切件）；
2. 冬菇浸至軟身後一切開3-4件，用醃料醃片刻；
3. 花生用熱水浸30分鐘以上後瀝水；
4. 南乳用100ml熱水調開；
5. （用LC 26cm圓煲）先下1-2湯匙油，以中火燒熱後爆香薑片、乾蔥片和八角，放入豬手（和腩件）及50ml熱水煮至水份略收乾，加入（2）冬菇、（3）花生和（4）南乳汁拌匀令食材沾滿醬汁，倒入蠔油、生抽、紹興酒、冰糖和600ml水煮滾，加蓋以中火煮12分鐘，轉小火煮20-25分鐘，打開蓋觀察水份收乾情況及可用木筷子插入豬手，夠腍即可放入蔥白段後加蓋熄火焗20分鐘（若未夠腍，可加入100ml水以中火煮再加蓋並轉細火煮多10-15分就腍啦）。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6:

椰茸南瓜紅豆卷

材料：（可做16-18件，每件約2.5cm）

圓南瓜           400g（去皮去籽後約300g）

黃糖               40g

糯米粉           225-245g（視乎南瓜蒸後水份含量）

椰絲               60g

紅豆               100g

水                   1000ml

黃糖               50g

油                   1湯匙

澄麵粉           4g

做法： 

1. （如果唔用自己煮紅豆，可以用現成紅豆茸）洗淨紅豆，浸3小時（或過夜）以上；
2. 放入煲中加水煮，先用大火煲滾後轉慢火煮約1小時或僅遮過紅豆，熄火焗30分鐘；
3. 紅豆瀝去水份，加黃糖輕手拌勻，後用直立式攪拌器打成茸（如圖）；
4. （建議用易潔器皿）熱鑊下1湯匙油，轉慢火倒入（3）紅豆茸，篩入澄麵粉炒至水份收乾即可盛起備用；
5. 南瓜去皮去籽切件洗淨，隔水蒸15-20分鐘至腍，再用直立式攪拌器打成茸，篩入黃糖和糯米粉人，先用蛋糕刮拌勻，再用手搓成南瓜麵糰（先加入225g，還黏手才做續5g5g加入至不黏手並表面光滑），分成兩等份（每份約265g）；
6. 在料理桌上鋪保鮮紙，放上一份南瓜麵糰再鋪保鮮紙，用木棍轆扁（如圖,尾端1吋位置可以再壓薄點），移走保鮮紙，抹上半份紅豆茸（約130-150g），四邊要留有少許位置，平均掃平表面；
7. （如果）慢慢捲起，並移至掃了少許油的烘焙紙上，以大火隔水蒸20分鐘，取出先在面灑上椰絲，待涼再在底部沾椰絲即可切件享用。

步驟1-2:

步驟3

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:

枝竹豆卜炆桂花魚

材料：

桂花魚      約450g-600g（約十二両-一斤）

炸支竹     75g（四両）

豆卜         75g（四両）

薑             4片

蒜頭          4粒（1切開2）

乾蔥          2粒（切片）

蔥白          適量（切段）

酒              1茶匙

處理鎗魚：

鹽                 1茶匙

胡椒粉          少許

生粉              適量

調味：

蠔油          3湯匙

生抽          1湯匙

糖              3茶匙

熱水          500ml

有色生粉水埋芡：

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 支竹切段後與豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，豆卜剪一開二備用；
2. （處理桂花魚）用水沖洗桂花魚內部，並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內部），在魚的兩面各𠝹兩刀，用1茶匙鹽和胡椒粉醃片刻，備用；
3. 臨煎前用廚房紙抹乾魚身，兩面沾生粉；
4. 熱鑊下4湯匙油，爆香2壞薑片，放入魚以中火煎30秒，轉中小火煎6-8分鐘，見魚身微微翹起，即可小心反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃，盛起放到餐碟中； 
5. （如不太污糟可用原鑊）鑊中沒有油才下少許油，爆香薑片、蒜頭乾蔥，倒入調味，滾後加入枝竹和豆卜，轉小火加蓋煮6-8分鐘；
6. 撥開枝竹豆卜，把（4）桂花魚及蔥回鑊放在中央，轉中大火倒入有色生粉水埋芡煮至汁濃即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5: